Модуль 1. Вибір продуктів як початок процесу приготування будь-якої страви

Переглянути вірні відповіді

Пройти тест

Питання
1. Овочі та фрукти потрібно:
Вірна відповідь
d. Купувати 2-3 рази на тиждень, бо зберігати їх правильно вдома зовсім не просто
Питання
2. Овочі та фрукти потрібно:
Вірна відповідь
b. Мити лише ті, які зберігаємо не в холодильнику
Питання
3. Заморожені овочі та м'ясо:
Вірна відповідь
a. Мають ті ж якості, користь та властивості, що й свіжі, при умові правильної заморозки та зберігання
Питання
4. Обирати свіже м'ясо потрібно опираючись на:
Вірна відповідь
a. Приємний запах, гарний колір (у кожного виду м'яса він свій)
Питання
5. Головною перевагою вакуумованого м'яса над свіжим є:
Вірна відповідь
d. Більш тривалий термін зберігання
Питання
6. Рекомендований строк зберігання замороженого м'яса:
Вірна відповідь
b. 12 місяців
Питання
7. Рибу та морепродукти, вирощені не локально, краще купувати:
Вірна відповідь
d. В замороженому вигляді
Питання
8. При правильній заморозці, глазурі на рибі та морепродуктах має бути не більше:
Вірна відповідь
b. 5%
Питання
9. Розморозка риби та морепродуктів відрізняється від процесу розморозки м'яса тим, що:
Вірна відповідь
c. Рибу та морепродукти потрібно розморожувати при температурі +2° +4° С
Питання
10. Оливкова, кунжутна, горіхова та інші олії можуть зберігатися:
Вірна відповідь
a. 9 місяців у закритому вигляді, 3 тижні у відкритому

2

Модуль 2. Овочі та зелень

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Здоровий раціон людини має:
Вірна відповідь
b. На ⅔ складатися з овочів, фруктів та каш
Питання
2. Взимку в Україні дуже мало сезонних овочів, тому можна:
Вірна відповідь
b. Купувати їх замороженими
Питання
3. Добова норма овочів для здорової людини:
Вірна відповідь
a. 500 гр
Питання
4. Свіжі овочі містять:
Вірна відповідь
c. 70-90% води
Питання
5. При приготуванні овочів, основною ціллю кожного шефа є:
Вірна відповідь
b. Максимальне збереження усіх поживних та харчових цінностей овочів
Питання
6. Овочі багаті на хлорофіл — це, наприклад:
Вірна відповідь
a. Броколі, селера, шпинат
Питання
7. Овочі багаті на крохмаль — це, наприклад:
Вірна відповідь
b. Картопля, бобові, батат
Питання
8. Усі овочі можна споживати у сирому вигляді:
Вірна відповідь
d. Ні, є овочі які не рекомендується вживати у сирому вигляді
Питання
9. Кожен овоч та вид зелені потребує:
Вірна відповідь
c. Індивідуального підходу в нарізці, обробці, та зберіганні
Питання
10. Будь-яка зелень полюбляє нарізку:
Вірна відповідь
a. A la minute

3

Модуль 3. Головний інструмент кухаря — його Величність Ніж

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Техніка нарізки, схожа на брюнуа, але для кубиків більшого розміру має назву:
Вірна відповідь
d. Маседуан
Питання
2. До багатошарових овочів, які неможливо нарізати ідеальним кубиком, застосовується техніка нарізки:
Вірна відповідь
a. Сізле
Питання
3. Ніж, який використовується для зняття м'яса з кісток має назву:
Вірна відповідь
d. Обвальний ніж
Питання
4. Овочі, які входять до суміші для бульйону, інколи називають так само, як і цю техніку нарізки:
Вірна відповідь
b. Мірпуа
Питання
5. Офісний ніж:
Вірна відповідь
c. Це універсальний ніж, яким можна виконати техніку нарізки турне або навіть розібрати худобу
Питання
6. Техніка нарізки, при якій ми максимально намагаємося дотримуватись природної форми овоча, називається:
Вірна відповідь
d. Пейзан
Питання
7. Нарізка кубиком, від 1х1 мм до 2х2 мм має назву:
Вірна відповідь
a. Нарізка кубиком, від 1х1 мм до 2х2 мм має назву:
Питання
8. "Пташиний клюв" — це:
Вірна відповідь
b. Маленький ніж, довжиною 7-8 см
Питання
9. "Bridage" — це:
Вірна відповідь
d. Техніка зашивання птиці, яка виконується голкою
Питання
10. "Malette a couteau" — це:
Вірна відповідь
c. Набір ножів

4

Модуль 4. Бульйон — це суп чи основа для соусів?

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Бульйони класифікують на:
Вірна відповідь
c. Коричневі та білі
Питання
2. Бульйони ніколи не:
Вірна відповідь
a. Солять
Питання
3. Стандарти НАССР вимагають використовувати для м'яса дощечку:
Вірна відповідь
d. Червоного кольору
Питання
4. Рибний бульйон зазвичай:
Вірна відповідь
a. Білий і називається він фуме
Питання
5. Бульйон зазвичай готується:
Вірна відповідь
b. Тільки зі свіжого м'яса та риби
Питання
6. Бульйон, який був охолоджений при кімнатній температурі зберігається:
Вірна відповідь
d. 3 дні в холодильнику
Питання
7. Букет гарні — це:
Вірна відповідь
c. Букет з ароматних трав, який додається до бульйону
Питання
8. Коричневий бульйон готують з:
Вірна відповідь
a. Яловичини, птиці, дичини
Питання
9. Бульйон, який охолодили в шокері, може зберігатись:
Вірна відповідь
a. 6-7 днів в холодильнику
Питання
10. Рибний бульйон зазвичай:
Вірна відповідь
c. Не має бути прозорим

5

Модуль 5. М'ясо: інструкція з використання

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Температура, за якої білок починає денатуруватися:
Вірна відповідь
c. 40 ℃
Питання
2. Сьогодні одним із основних білків, придатних для споживання, є:
Вірна відповідь
c. Курка
Питання
3. Яловичиною вважають:
Вірна відповідь
a. М'ясо великої рогатої худоби чоловічої статі, старшої за 1 рік
Питання
4. М'ясо теляти дуже ніжне та потребує делікатних методів приготування, бо:
Вірна відповідь
b. Телята вигодовуються молоком матері
Питання
5. Колір м'яса залежить від:
Вірна відповідь
a. Харчування, раси та віку худоби
Питання
6. Перша категорія м'яса використовується для приготування:
Вірна відповідь
d. Стейків
Питання
7. Друга категорія м'яса використовується для приготування:
Вірна відповідь
a. Друга категорія м'яса використовується для приготування:
Питання
8. Третя категорія м'яса потребує:
Вірна відповідь
b. Тривалого часу приготування
Питання
9. Виділяють три основні типи яловичини за породою:
Вірна відповідь
c. Молочні, м'ясо-молочні та м'ясні
Питання
10. Смак м'яса та його якість залежать від:
Вірна відповідь
a. Харчування худоби, зберігання та методу приготування м'яса

6

Модуль 6. Риба: інструкція з використання

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. На що потрібно звертати увагу при виборі риби:
Вірна відповідь
d. Її аромат, колір зябер, текстуру, цілісність луски, прозорість очей
Питання
2. Річкову рибу можна купувати:
Вірна відповідь
b. живою та охолодженою
Питання
3. Охолоджену рибу:
Вірна відповідь
a. можна самостійно розібрати, а потім заморозити
Питання
4. Дефростована риба зберігається у холодильнику:
Вірна відповідь
c. 2-3 дні
Питання
5. У порівнянні з м'ясом, риба має … температуру приготування:
Вірна відповідь
b. нижчу
Питання
6. Яка риба містить більше поживних речовин для людини?
Вірна відповідь
a. Дика тихоокеанічна риба
Питання
7. Особливістю дикої океанічної риби є:
Вірна відповідь
a. низька жирність та яскравий колір м'яса
Питання
8. Які ножі використовують для розбору лосося?
Вірна відповідь
d. шефський, філейний та ніж-пилку
Питання
9. Товщина стейків з лосося має бути:
Вірна відповідь
b. 3 см
Питання
10. Які частини лосося НЕ використовуються для приготування страв?
Вірна відповідь
b. плавники, нутрощі, зябра

7

Модуль 7. Морепродукти: інструкція по використанню

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Серед морепродуктів виділяють 2 основні категорії:
Вірна відповідь
c. Молюски і ракоподібні
Питання
2. Каракатиць та кальмарів відносять до:
Вірна відповідь
a. Головоногих молюсків
Питання
3. Креветок, лобстерів та омарів відносять до:
Вірна відповідь
c. Ракоподібних
Питання
4. Зазвичай алергію викликають:
Вірна відповідь
d. Може бути на як на всі морепродукти, так і лише на певний вид
Питання
5. 90-95% морепродуктів в Україні:
Вірна відповідь
a. Імпортовані
Питання
6. Морепродукти потрібно:
Вірна відповідь
b. Заморожувати лише 1 раз та зберігати при температурі мінімум -18 °С у морозильній камері
Питання
7. Терміни зберігання морепродуктів після дефростування:
Вірна відповідь
b. Дуже короткі — 2-3 дні
Питання
8. Рапан — один з небагатьох морепродуктів, який:
Вірна відповідь
c. Вирощується в Україні
Питання
9. Морепродукти (наприклад, креветки) можуть:
Вірна відповідь
a. Виловлюватись в морі або вирощуватися на аквафермах
Питання
10. Головним у приготуванні страв з морепродуктів є:
Вірна відповідь
d. Якість самих морепродуктів

8

Модуль 8. Презентація страви як окремий вид мистецтва

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання
1. Важливим для презентації є:
Вірна відповідь
d. Усе вищеперелічене
Питання
2. У презентаціях класичних страв:
Вірна відповідь
a. Немає чітких єдиних правил, як можна подавати страву, а як ні
Питання
3. В основу презентацій класичних страв лягли:
Вірна відповідь
b. Різні геометричні форми
Питання
4. Перед презентацією страв Оля рекомендує:
Вірна відповідь
a. Малювати презентацію на листку паперу, щоб візуально уявляти, як ви будете подавати страву
Питання
5. Починати вчитися робити презентації Оля рекомендує:
Вірна відповідь
b. На круглій білій тарілці
Питання
6. Три основні характеристики гармонійного сприйняття страви — це:
Вірна відповідь
c. Наявність прямих ліній, можливість відрізнити форму від фона, можливість виділити різні елементи в загальній картині
Питання
7. Суть презентації страви в тому, щоб:
Вірна відповідь
b. Зробити страву естетично привабливою, апетитною і зрозумілою
Питання
8. Принцип золотого перетину в презентації страв означає, що:
Вірна відповідь
a. На тарілці мають бути основні та допоміжні інгредієнти більшої і меншої форми
Питання
9. Принцип завершеності в презентації страв означає, що:
Вірна відповідь
c. Страва має бути довершена по формі, з правильними пропорціями, та всі інгредієнти мають логічно поєднуватись
Питання
10. Принцип вибору кольору в презентації страв базується на:
Вірна відповідь
d. На двух основних реакціях на кольори — оцінці (відповідності та естетики) і збудженні ("хочу" чи "не хочу" їсти цю страву)