Модуль 1. Вибір продуктів як початок процесу приготування будь-якої страви

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Овочі та фрукти потрібно:

Вірна відповідь

d. Купувати 2-3 рази на тиждень, бо зберігати їх правильно вдома зовсім не просто
Питання

2. Овочі та фрукти потрібно:

Вірна відповідь

b. Мити лише ті, які зберігаємо не в холодильнику
Питання

3. Заморожені овочі та м'ясо:

Вірна відповідь

a. Мають ті ж якості, користь та властивості, що й свіжі, при умові правильної заморозки та зберігання
Питання

4. Обирати свіже м'ясо потрібно опираючись на:

Вірна відповідь

a. Приємний запах, гарний колір (у кожного виду м'яса він свій)
Питання

5. Головною перевагою вакуумованого м'яса над свіжим є:

Вірна відповідь

d. Більш тривалий термін зберігання
Питання

6. Рекомендований строк зберігання замороженого м'яса:

Вірна відповідь

b. 12 місяців
Питання

7. Рибу та морепродукти, вирощені не локально, краще купувати:

Вірна відповідь

d. В замороженому вигляді
Питання

8. При правильній заморозці, глазурі на рибі та морепродуктах має бути не більше:

Вірна відповідь

b. 5%
Питання

9. Розморозка риби та морепродуктів відрізняється від процесу розморозки м'яса тим, що:

Вірна відповідь

c. Рибу та морепродукти потрібно розморожувати при температурі +2° +4° С
Питання

10. Оливкова, кунжутна, горіхова та інші олії можуть зберігатися:

Вірна відповідь

a. 9 місяців у закритому вигляді, 3 тижні у відкритому

2

Модуль 2. Овочі та зелень

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Здоровий раціон людини має:

Вірна відповідь

b. На ⅔ складатися з овочів, фруктів та каш
Питання

2. Взимку в Україні дуже мало сезонних овочів, тому можна:

Вірна відповідь

b. Купувати їх замороженими
Питання

3. Добова норма овочів для здорової людини:

Вірна відповідь

a. 500 гр
Питання

4. Свіжі овочі містять:

Вірна відповідь

c. 70-90% води
Питання

5. При приготуванні овочів, основною ціллю кожного шефа є:

Вірна відповідь

b. Максимальне збереження усіх поживних та харчових цінностей овочів
Питання

6. Овочі багаті на хлорофіл — це, наприклад:

Вірна відповідь

a. Броколі, селера, шпинат
Питання

7. Овочі багаті на крохмаль — це, наприклад:

Вірна відповідь

b. Картопля, бобові, батат
Питання

8. Усі овочі можна споживати у сирому вигляді:

Вірна відповідь

d. Ні, є овочі які не рекомендується вживати у сирому вигляді
Питання

9. Кожен овоч та вид зелені потребує:

Вірна відповідь

c. Індивідуального підходу в нарізці, обробці, та зберіганні
Питання

10. Будь-яка зелень полюбляє нарізку:

Вірна відповідь

a. A la minute

3

Модуль 3. Головний інструмент кухаря — його Величність Ніж

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Техніка нарізки, схожа на брюнуа, але для кубиків більшого розміру має назву:

Вірна відповідь

d. Маседуан
Питання

2. До багатошарових овочів, які неможливо нарізати ідеальним кубиком, застосовується техніка нарізки:

Вірна відповідь

a. Сізле
Питання

3. Ніж, який використовується для зняття м'яса з кісток має назву:

Вірна відповідь

d. Обвальний ніж
Питання

4. Овочі, які входять до суміші для бульйону, інколи називають так само, як і цю техніку нарізки:

Вірна відповідь

b. Мірпуа
Питання

5. Офісний ніж:

Вірна відповідь

c. Це універсальний ніж, яким можна виконати техніку нарізки турне або навіть розібрати худобу
Питання

6. Техніка нарізки, при якій ми максимально намагаємося дотримуватись природної форми овоча, називається:

Вірна відповідь

d. Пейзан
Питання

7. Нарізка кубиком, від 1х1 мм до 2х2 мм має назву:

Вірна відповідь

a. Нарізка кубиком, від 1х1 мм до 2х2 мм має назву:
Питання

8. "Пташиний клюв" — це:

Вірна відповідь

b. Маленький ніж, довжиною 7-8 см
Питання

9. "Bridage" — це:

Вірна відповідь

d. Техніка зашивання птиці, яка виконується голкою
Питання

10. "Malette a couteau" — це:

Вірна відповідь

c. Набір ножів

4

Модуль 4. Бульйон — це суп чи основа для соусів?

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Бульйони класифікують на:

Вірна відповідь

c. Коричневі та білі
Питання

2. Бульйони ніколи не:

Вірна відповідь

a. Солять
Питання

3. Стандарти НАССР вимагають використовувати для м'яса дощечку:

Вірна відповідь

d. Червоного кольору
Питання

4. Рибний бульйон зазвичай:

Вірна відповідь

a. Білий і називається він фуме
Питання

5. Бульйон зазвичай готується:

Вірна відповідь

b. Тільки зі свіжого м'яса та риби
Питання

6. Бульйон, який був охолоджений при кімнатній температурі зберігається:

Вірна відповідь

d. 3 дні в холодильнику
Питання

7. Букет гарні — це:

Вірна відповідь

c. Букет з ароматних трав, який додається до бульйону
Питання

8. Коричневий бульйон готують з:

Вірна відповідь

a. Яловичини, птиці, дичини
Питання

9. Бульйон, який охолодили в шокері, може зберігатись:

Вірна відповідь

a. 6-7 днів в холодильнику
Питання

10. Рибний бульйон зазвичай:

Вірна відповідь

c. Не має бути прозорим

5

Модуль 5. М'ясо: інструкція з використання

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Температура, за якої білок починає денатуруватися:

Вірна відповідь

c. 40 ℃
Питання

2. Сьогодні одним із основних білків, придатних для споживання, є:

Вірна відповідь

c. Курка
Питання

3. Яловичиною вважають:

Вірна відповідь

a. М'ясо великої рогатої худоби чоловічої статі, старшої за 1 рік
Питання

4. М'ясо теляти дуже ніжне та потребує делікатних методів приготування, бо:

Вірна відповідь

b. Телята вигодовуються молоком матері
Питання

5. Колір м'яса залежить від:

Вірна відповідь

a. Харчування, раси та віку худоби
Питання

6. Перша категорія м'яса використовується для приготування:

Вірна відповідь

d. Стейків
Питання

7. Друга категорія м'яса використовується для приготування:

Вірна відповідь

a. Друга категорія м'яса використовується для приготування:
Питання

8. Третя категорія м'яса потребує:

Вірна відповідь

b. Тривалого часу приготування
Питання

9. Виділяють три основні типи яловичини за породою:

Вірна відповідь

c. Молочні, м'ясо-молочні та м'ясні
Питання

10. Смак м'яса та його якість залежать від:

Вірна відповідь

a. Харчування худоби, зберігання та методу приготування м'яса

6

Модуль 6. Риба: інструкція з використання

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. На що потрібно звертати увагу при виборі риби:

Вірна відповідь

d. Її аромат, колір зябер, текстуру, цілісність луски, прозорість очей
Питання

2. Річкову рибу можна купувати:

Вірна відповідь

b. живою та охолодженою
Питання

3. Охолоджену рибу:

Вірна відповідь

a. можна самостійно розібрати, а потім заморозити
Питання

4. Дефростована риба зберігається у холодильнику:

Вірна відповідь

c. 2-3 дні
Питання

5. У порівнянні з м'ясом, риба має … температуру приготування:

Вірна відповідь

b. нижчу
Питання

6. Яка риба містить більше поживних речовин для людини?

Вірна відповідь

a. Дика тихоокеанічна риба
Питання

7. Особливістю дикої океанічної риби є:

Вірна відповідь

a. низька жирність та яскравий колір м'яса
Питання

8. Які ножі використовують для розбору лосося?

Вірна відповідь

d. шефський, філейний та ніж-пилку
Питання

9. Товщина стейків з лосося має бути:

Вірна відповідь

b. 3 см
Питання

10. Які частини лосося НЕ використовуються для приготування страв?

Вірна відповідь

b. плавники, нутрощі, зябра

7

Модуль 7. Морепродукти: інструкція по використанню

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Серед морепродуктів виділяють 2 основні категорії:

Вірна відповідь

c. Молюски і ракоподібні
Питання

2. Каракатиць та кальмарів відносять до:

Вірна відповідь

a. Головоногих молюсків
Питання

3. Креветок, лобстерів та омарів відносять до:

Вірна відповідь

c. Ракоподібних
Питання

4. Зазвичай алергію викликають:

Вірна відповідь

d. Може бути на як на всі морепродукти, так і лише на певний вид
Питання

5. 90-95% морепродуктів в Україні:

Вірна відповідь

a. Імпортовані
Питання

6. Морепродукти потрібно:

Вірна відповідь

b. Заморожувати лише 1 раз та зберігати при температурі мінімум -18 °С у морозильній камері
Питання

7. Терміни зберігання морепродуктів після дефростування:

Вірна відповідь

b. Дуже короткі — 2-3 дні
Питання

8. Рапан — один з небагатьох морепродуктів, який:

Вірна відповідь

c. Вирощується в Україні
Питання

9. Морепродукти (наприклад, креветки) можуть:

Вірна відповідь

a. Виловлюватись в морі або вирощуватися на аквафермах
Питання

10. Головним у приготуванні страв з морепродуктів є:

Вірна відповідь

d. Якість самих морепродуктів

8

Модуль 8. Презентація страви як окремий вид мистецтва

Пройти тест

Переглянути вірні відповіді

Питання

1. Важливим для презентації є:

Вірна відповідь

d. Усе вищеперелічене
Питання

2. У презентаціях класичних страв:

Вірна відповідь

a. Немає чітких єдиних правил, як можна подавати страву, а як ні
Питання

3. В основу презентацій класичних страв лягли:

Вірна відповідь

b. Різні геометричні форми
Питання

4. Перед презентацією страв Оля рекомендує:

Вірна відповідь

a. Малювати презентацію на листку паперу, щоб візуально уявляти, як ви будете подавати страву
Питання

5. Починати вчитися робити презентації Оля рекомендує:

Вірна відповідь

b. На круглій білій тарілці
Питання

6. Три основні характеристики гармонійного сприйняття страви — це:

Вірна відповідь

c. Наявність прямих ліній, можливість відрізнити форму від фона, можливість виділити різні елементи в загальній картині
Питання

7. Суть презентації страви в тому, щоб:

Вірна відповідь

b. Зробити страву естетично привабливою, апетитною і зрозумілою
Питання

8. Принцип золотого перетину в презентації страв означає, що:

Вірна відповідь

a. На тарілці мають бути основні та допоміжні інгредієнти більшої і меншої форми
Питання

9. Принцип завершеності в презентації страв означає, що:

Вірна відповідь

c. Страва має бути довершена по формі, з правильними пропорціями, та всі інгредієнти мають логічно поєднуватись
Питання

10. Принцип вибору кольору в презентації страв базується на:

Вірна відповідь

d. На двух основних реакціях на кольори — оцінці (відповідності та естетики) і збудженні ("хочу" чи "не хочу" їсти цю страву)