Розширте свої навички у створенні вишуканих десертів, від французької класики до авторських шедеврів.
Кондитерський курс II рівень
від Ольги Мартиновської
Дата: 25 березня
Формат: онлайн / офлайн
Тривалість: 2 місяці (загальний доступ 1 рік)
I, II, III, IV рівні
Після закінчення кожного з рівнів курсу на тарифі зі зворотнім зв'язком студент отримує сертифікат. Випускник чотирьох рівнів — диплом.
Ми прагнемо показати, що справжній професіоналізм кондитера полягає у поєднанні майстерної техніки та творчого підходу. Наша місія — допомогти вам знайти власний стиль у світі десертів та навчити створювати витвори, що вражають.

Курс побудовано так, щоб ви не просто повторювали рецепти, а розуміли логіку та можливості для експериментів. Ми зібрали досвід найкращих кондитерів і поділилися ним без жодних секретів. Кожен рецепт супроводжується інтерпретаціями та порадами, щоб ви могли вільно творити й адаптувати десерти під свій смак.
Для кого курс?
01.
Кулінарів, які хочуть освоїти базову роботу з тістом та десертами
Опанувавши правила роботи з кондитеркою, матимете значні переваги — це допоможе при працевлаштуванні!
Результат через 2 місяці
02.
Домашніх кондитерів, які прагнуть навчитися готувати більш професійно
Дізнаєтеся тренди десертів у 2022 році та зі своїм продуктом вразите ринок!
Результат через 2 місяці
05.
Мрійників, які хочуть відкрити власну кондитерську
Знайдете однодумців, заручитеся їх підтримкою та дізнаєтеся, як не припуститися банальних помилок — це додасть впевненості та наблизить вас до мрії!
Результат через 2 місяці
03.
Домогосподарок, які люблять готувати десерти вдома, але часто щось не виходить
Навчитеся на помилках минулого та дивуватимете сім'ю чимось особливим!
Результат через 2 місяці
04.
Кондитерів, які вже працюють, але хочуть розширити асортимент
Прокачаєте креативність, створюватимете унікальні авторські рецепти на базі програми курсу та підкорите ринок завдяки платформі Академії.
Результат через 2 місяці
Дізнайтесь про кондитерський курс за 2 хвилини
Дивитися відео
Програма курсу
Модуль 1. Макарон
Техніки:
  • Приготування ідеального мигдалевого тіста: правильне збивання білків та техніка "macaronage".
  • Використання кондитерського мішка для формування рівних за розміром макарони.
  • Витримка скоринки перед випіканням для ідеальної текстури.
  • Випікання при точній температурі для отримання "ніжки" у макаронів.
  • Приготування різних видів начинок: ганаш, фруктові креми та карамель.
  • Фарбування тіста харчовими барвниками для створення яскравих кольорів.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як приготувати макарони з ідеальною текстурою – хрусткі зовні та м’які всередині.
  • Як уникнути типових помилок під час приготування: тріщин, порожнистої середини та відсутності "ніжки".
  • Як поєднувати смаки та аромати в начинках для створення унікальних комбінацій.
  • Як естетично оформлювати макарони та подавати їх на продаж або для урочистих подій.
Рецепти:
  • Класичні макарон
  • Фісташкові макарони із фісташковою пастою.
  • Карамельні макарони з солоною карамеллю.
Модуль 2. Тірамісу
Техніки:
  • Приготування ідеального крему на основі маскарпоне.
  • Збір десерту: правильне просочення бісквіту кавою та лікером.
  • Використання свіжих яєць та методи їх безпечної обробки.
  • Формування та декорування порційних і великих варіантів тірамісу.
  • Варіації десерту: класичний рецепт та сучасні інтерпретації (мачча, ягідний тирамісу).
  • Подача та правильне зберігання для найкращої текстури та смаку.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як приготувати класичне тірамісу з правильною текстурою крему.
  • Як вибрати каву та лікер для досягнення балансу смаків.
  • Як створювати сучасні варіанти тірамісу з новими смаками та інгредієнтами.
  • Як подавати тірамісу у різних форматах – порційно в склянках чи в класичному вигляді на тарілці.
Рецепти:
  • Класичне тірамісу з маскарпоне та еспресо.
  • Мачча тірамісу з білим шоколадом.
  • Ягідне тірамісу з полуничним пюре та фруктовим лікером.
Модуль 3. Тістечка шу
Техніки:
  • Приготування заварного тіста: правильне заварювання та додавання яєць.
  • Використання кондитерського мішка для формування тістечок однакового розміру.
  • Контроль температури під час випікання для досягнення рівномірного підйому та пустої середини.
  • Приготування різних начинок: заварний крем, шоколадний ганаш, збиті вершки.
  • Декорування тістечок: глазурі, посипки та цукрові прикраси.
  • Використання кракеліну для створення хрусткої скоринки на поверхні шу.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як приготувати класичні тістечка шу з правильною текстурою та пустотою всередині.
  • Як уникнути розтріскування або осідання тістечок під час випікання.
  • Як поєднувати креми та глазурі для різних варіацій тістечок.
  • Як подавати шу для вітрини, фуршетів або урочистих подій.
Рецепти:
  • Класичні шу із ванільним заварним кремом.
  • Шу з лимонним курдом та кракеліном.
  • Шу з шоколадним ганашем та карамеллю.
Модуль 4. Тарт татен
Техніки:
  • Приготування ідеального карамелізованого шару для тарту.
  • Робота з пісочним та листковим тістом для основи.
  • Правильне поєднання фруктів (яблука, груші, ананас) для досягнення балансу смаків.
  • Техніка перевертання тарту без пошкодження карамелізованих фруктів.
  • Випікання для отримання хрусткої скоринки та соковитої начинки.
  • Подача тарту татен: варіанти подачі з морозивом, вершками чи соусами.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як карамелізувати фрукти без ризику підгоряння.
  • Як вибрати тісто для основи та приготувати його до випікання.
  • Як уникнути помилок під час перевертання тарту та зберегти його естетичний вигляд.
  • Як подавати тарт татен у класичному та сучасному форматі.
Рецепти:
  • Класичний тарт татен з яблуками та карамеллю.
  • Грушевий тарт татен з ванільною карамеллю.
  • Шоколадний тарт татен із карамелізованими бананами.
Модуль 5. Круасан
Техніки:
  • Ламінування листкового дріжджового тіста: секрети правильного шару.
  • Ферментація та час відпочинку тіста для ідеальної текстури.
  • Використання вершкового масла та альтернативних жирів для різних смаків.
  • Формування круасанів: класичний метод та варіації (рогалики, равлики).
  • Глазурування та випікання для досягнення ідеальної хрусткої скоринки.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як приготувати класичний круасан із ідеальними шарами та ніжною серединою.
  • Як поєднувати різні інгредієнти для створення унікальних смаків і текстур.
  • Як випікати та декорувати круасани для презентації у кондитерській чи ресторані.
Рецепти:
  • Класичний круасан із вершковим маслом.
  • Круасан із малиною та білим шоколадом.
  • Круасан із солоною карамеллю та горіхами.
Модуль 6. Штрудель
Техніки:
  • Приготування тонкого тіста для штруделя: техніка замішування та розкатування.
  • Розтягування тіста вручну для досягнення прозорості та еластичності.
  • Правильне поєднання інгредієнтів для соковитих начинок (фрукти, горіхи, спеції).
  • Використання панірувальних сухарів для поглинання соку та збереження хрусткої текстури.
  • Техніка згортання штруделя та випікання для рівномірної скоринки.
  • Подача з класичними соусами та топінгами (ванільний соус, збиті вершки, морозиво).
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як готувати правильне тісто для штруделя з ідеальною еластичністю.
  • Як створювати різноманітні начинки, що поєднують традиційні та сучасні смаки.
  • Як випікати штрудель для досягнення хрусткої зовнішньої скоринки та ніжної начинки.
  • Як подавати штрудель з соусами для ідеальної презентації на тарілці.
Рецепти:
  • Класичний яблучний штрудель з корицею та родзинками.
  • Вишневий штрудель із мигдалем та шоколадом.
  • Грушевий штрудель із сиром рокфор та волоськими горіхами.
Модуль 7. Моті
Техніки:
  • Приготування традиційного рисового тіста для моті: вибір рису та техніка варіння.
  • Використання ароматичних добавок (мачча, троянда, цитрусова цедра).
  • Створення різних начинок: анко, фруктові пюре, креми.
  • Техніки фарбування тіста та оформлення для презентації.
  • Сервірування та правильне зберігання моті.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як працювати з рисовим тістом для досягнення еластичності та м’якості.
  • Як поєднувати традиційні та сучасні інгредієнти для цікавих начинок.
  • Як оформлювати та подавати моті, щоб вразити гостей.
Рецепти:
  • Моті з пастою з червоної квасолі (анко).
  • Моті з мачча-кремом та шматочками манго.
  • Моті з полуничним пюре та білим шоколадом.
Модуль 8. Створення авторського десерту
Техніки:
  • Розробка концепції десерту: поєднання смаків, текстур і візуальних елементів.
  • Вибір інгредієнтів: сезонність, локальні продукти та інноваційні складники.
  • Комбінація текстур: хрусткі елементи, муси, гелі, соуси та креми.
  • Баланс солодощі та кислотності для гармонійного смаку.
  • Використання сучасних технік та обладнання (ганаш, су-від, декорування).
  • Оформлення та презентація: робота з кольорами та формами для естетичного вигляду.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
  • Як створити власний унікальний десерт із авторським почерком.
  • Як поєднувати класичні та інноваційні техніки у новому десерті.
  • Як адаптувати авторський десерт для різних форматів: кафе, ресторан чи кейтеринг.
  • Як створити ідеальну презентацію для продажу чи участі у конкурсі.
Результат:
  • Унікальний авторський десерт, готовий до подачі в меню ресторану або кондитерської.
Тарифи
₴18000 –$666*
₴14000 – $341*
Всі привілеї тарифу Standard

+ 8 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від Олі Мартиновської
+ чат з Олею
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Standard
-MID
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської
₴35000 –$926*
₴28000 – $682*
Всі привілеї тарифу Standart-MID

+ 1 офлайн майстер-клас з шеф-кондитером в професійній студії
+ продуктовий набір для офлайн майстер-класу
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Standard+
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 1 офлайн-зустріччю
₴60000 –$2222*
₴55000 – $1341*
Всі привілеї тарифу Standard+

+ 4 офлайн майстер-класи з шеф-кондитерами в професійній студії
+ продуктові набори для 4 офлайн майстер-класів
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Premium
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 4 офлайн-зустрічами
₴6500 – $158*
₴11000 —$407*
Всі привілеї тарифу Light

+ 8 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від професійний кухарів-кураторів
+ чат з кураторами
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Standard
зі зворотнім зв'язком від професійних кураторів
₴8000 —$296*
₴4600 – $112*
Всі привілеї тарифу Basic

+ друга навчальна траєкторія — кондитер-експериментатор (розвиваєте креативність та авторський стиль)
+ 16 навчальних блоків з інтерпретаціями рецептів (всього 24)
+ 20+ чек-листів, схем, інструкцій та інших додаткових матеріалів (всього 40+)
Купити
₴2900 — $70*
Купити у безвідсоткову розстрочку
• 8 модулів
• одна навчальна траєкторія — кондитер
• 8 навчальних блоків з класичними рецептами
• 20+ чек-листів, інструкцій та інших додаткових матеріалів
• домашні завдання з самостійною перевіркою
• доступ до чатів зі студентами курсу
• загальний доступ до всіх матеріалів — 1 рік
Light
₴4000 –$148*
без зворотнього зв'язку, але з самоперевіркою
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
без зворотнього зв'язку, але з самоперевіркою
Basic
*вказана ціна є орієнтовною та залежить від поточного курсу й обслуговуючого банку
Незалежно від тарифу ви:
01.
Стаєте членом ком'юніті, у якому щодня професійно зростаєте, отримуєте підтримку, знаходите друзів та партнерів по бізнесу.
02.
(*для Basic та Light — електроний сертифікат про прослуховування курсу, для інших тарифів — фізичний або електроний про проходження).
Отримуєте сертифікат* від Першої української кулінарної академії в разі перегляду всіх уроків та виконання не менш ніж 70% домашніх завдань
Потрапляєте до єдиної в Україні бази кухарів та кондитерів: Академія створить для вас резюме, а роботодавці з топових ресторанів працевлаштують кращих випускників.
04.
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком)
03.
Запрошені на найспекотнішу кулінарну вечірку країни для випускників курсу.
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком, всі випускні проводитимуться після нашої Перемоги)
Ольга Мартиновська:
• суддя 2 сезону «МастерШеф. Професіонали»;
• співвласниця ресторану «Les Foodies» у Парижі;
• бренд-шеф київського «Win Bar»;
• переможниця 3 сезону «МастерШеф»;
• випускниця «Le Cordon Bleu»;
• пройшла стажування у «Le Oiseau Blanc Restaurant Paris» та «Paul Bocuse restaurant Auberge du Collonges»;
• веде кулінарний блог в Instagram з аудиторією понад 320 тисяч.
Студенти Академії готують
Клікайте на фото, щоб переглянути більше фото
Як придбати курс у розстрочку?
У вас є чудова можливість придбати курс у безвідсоткову розстрочку, адже всі відсотки банку ми беремо на себе. Як це зробити? Дивіться інструкцію або напишіть у службу підтримки і ми вам з радістю допоможемо!
Служба підтримки
Інструкція
Відгуки
Більше 1000 відгуків в Instagram по хештегу #ukrainian_culinary_academy
Клікайте на фото, щоб переглянути більше відгуків
Випускники Академії
Клікайте на фото, щоб переглянути більше фото
FAQ
Напишіть нам на пошту culinary.academy.ua@gmail.com або у службу підтримки.

Маєте питання?

Служба підтримки
Інструкція, як придбати курс у розстрочку
Крок 1
Оберіть тариф який Ви хочете придбати на сайті
і натисніть “Купити у безвідсоткову розстрочку".
Крок 3
На сторінці оплати оберіть “У розстрочку".
Крок 4
Далі необхідно обрати банк та заповнити всю необхідну інформацію.
Крок 2
Заповніть всю необхідну інформацію та при виборі способа оплати оберіть “Оформити розстрочку через WayForPay".
Крок 5
Вітаємо, ви придбали курс у розстрочку!
✅
olya.martynovskaya@gmail.com
Публічний договір (оферта)
Для корпоративних клієнтів
Політика конфіденційності і захист персональних даних
Гарантія повернення
Згода з розсилкою
Умови користування вебсайтом
Відмова від відповідальності