Розширте свої навички у створенні вишуканих десертів, від французької класики до авторських шедеврів.
Кондитерський курс II рівень
від Ольги Мартиновської
Дата: 25 вересня
Формат: онлайн / офлайн
Тривалість: 2 місяці (загальний доступ 1 рік)
I, II, III, IV рівні
Після закінчення кожного з рівнів курсу на тарифі зі зворотнім зв'язком студент отримує сертифікат. Випускник чотирьох рівнів — диплом.
Ми прагнемо показати, що справжній професіоналізм кондитера полягає у поєднанні майстерної техніки та творчого підходу. Наша місія — допомогти вам знайти власний стиль у світі десертів та навчити створювати витвори, що вражають.

Курс побудовано так, щоб ви не просто повторювали рецепти, а розуміли логіку та можливості для експериментів. Ми зібрали досвід найкращих кондитерів і поділилися ним без жодних секретів. Кожен рецепт супроводжується інтерпретаціями та порадами, щоб ви могли вільно творити й адаптувати десерти під свій смак.
Для кого курс?
01.
Кулінарів, які хочуть освоїти базову роботу з тістом та десертами
Опанувавши правила роботи з кондитеркою, матимете значні переваги — це допоможе при працевлаштуванні!
Результат через 2 місяці
02.
Домашніх кондитерів, які прагнуть навчитися готувати більш професійно
Дізнаєтеся тренди десертів та зі своїм продуктом вразите ринок!
Результат через 2 місяці
05.
Мрійників, які хочуть відкрити власну кондитерську
Знайдете однодумців, заручитеся їх підтримкою та дізнаєтеся, як не припуститися банальних помилок — це додасть впевненості та наблизить вас до мрії!
Результат через 2 місяці
03.
Домогосподарок, які люблять готувати десерти вдома, але часто щось не виходить
Навчитеся на помилках минулого та дивуватимете сім'ю чимось особливим!
Результат через 2 місяці
04.
Кондитерів, які вже працюють, але хочуть розширити асортимент
Прокачаєте креативність, створюватимете унікальні авторські рецепти на базі програми курсу та підкорите ринок завдяки платформі Академії.
Результат через 2 місяці
Дізнайтесь про кондитерський курс за 2 хвилини
Дивитися відео
Програма курсу
  • Модуль 1. Макарон
    Техніки:
    • Приготування ідеального мигдалевого тіста: правильне збивання білків та техніка "macaronage".
    • Використання кондитерського мішка для формування рівних за розміром макарони.
    • Витримка скоринки перед випіканням для ідеальної текстури.
    • Випікання при точній температурі для отримання "ніжки" у макаронів.
    • Приготування різних видів начинок: ганаш, фруктові креми та карамель.
    • Фарбування тіста харчовими барвниками для створення яскравих кольорів.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Як приготувати макарони з ідеальною текстурою – хрусткі зовні та м’які всередині.
    • Як уникнути типових помилок під час приготування: тріщин, порожнистої середини та відсутності "ніжки".
    • Як поєднувати смаки та аромати в начинках для створення унікальних комбінацій.
    • Як естетично оформлювати макарони та подавати їх на продаж або для урочистих подій.
    Рецепти:
    • Фісташкові макарони із фісташковою пастою.
    • Карамельні макарони з солоною карамеллю.
    • Макарони "Мохіто" (Лайм + М’ята + Ром).
    • Лавандово-чорничні макарони – поєднання ніжної лаванди і соковитої чорниці.
    • Трюфельні макарони – для справжніх гурманів, з чорним шоколадом і трюфельним маслом.
    • Мангово-кокосові макарони – екзотичне поєднання манго і кокосу.
    • Рожеві макарони "Роза-Лічі-Малина" – ніжний квітковий смак.
  • Модуль 2. Круасан
    Техніки:
    • Ламінування листкового дріжджового тіста: секрети правильного шару.
    • Ферментація та час відпочинку тіста для ідеальної текстури.
    • Використання вершкового масла та альтернативних жирів для різних смаків.
    • Формування круасанів: класичний метод та варіації (рогалики, равлики).
    • Глазурування та випікання для досягнення ідеальної хрусткої скоринки.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Як готувати класичні французькі круасани з ідеальною шаруватою структурою.
    • Як уникати типових помилок при замішуванні тіста та ламінуванні.
    • Як формувати круасани різних видів – класичні, з начинками, Pain au Chocolat та пласкі круасани.
    • Як контролювати процес розстоювання та випікання, щоб отримати стабільний результат.
    • Як використовувати різні види декору та глазурування для ідеальної презентації.
    Рецепти:
    • Класичний круасан із хрусткою скоринкою та ніжним вершковим смаком.
    • Круасан із малиною та білим шоколадом – поєднання легкої кислинки ягід із ніжною солодкістю.
    • Круасан із солоною карамеллю та горіхами – для тих, хто любить баланс солодкого та солоного.
    • Сучасний плаский круасан (croissant carré) – стильна варіація класичного круасана, що має більш виражену хрусткість, рівномірне пропікання та ідеально підходить для наповнення кремами, фруктами чи солоною начинкою.
  • Модуль 3. Веганські десерти
    Техніки:
    • Заміна яєць у випічці: аквафаба, льняне «яйце», фруктове пюре, крохмаль.
    • Формування текстури: поєднання розпушувачів (оцет + сода), використання агар-агару та пектину.
    • Збивання аквафаби: секрети створення стійкої піни для безе, мусів і макаронів.
    • Приготування веганського бісквіту: як зробити тісто повітряним без яєць.
    • Веганські креми та муси: кеш’ю-крем, кокосові вершки, аквафаба як замінник білків.
    • Глазурування та декорування: веганський ганаш, використання рослинних барвників та їстівних квітів.
    • Робота з веганським шоколадом: темперування, виготовлення глазурей та начинок.
    • Транспортування та зберігання веганських десертів: як зберегти форму та текстуру без консервантів.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Як готувати веганські десерти без компромісів у смаку та текстурі.
    • Як замінювати молочні продукти, яйця та желатин без втрати якості.
    • Як працювати з альтернативними інгредієнтами для стабільних результатів.
    • Як досягти легкої, ніжної текстури в бісквітах, кремах та мусах.
    • Як використовувати веганські стабілізатори для глазурей, ганашів та начинок.
    Рецепти:
    • Веганський шоколадний мус з авокадо та кокосовими вершками.
    • Веганський чізкейк на кеш’ю з горіховою основою.
    • Веганські брауні – тягучі та насичені шоколадом.
    • Веганське морозиво – ніжне, без кристалізації.
    • Ванільний веганський бісквіт – основа для тортів та тістечок.
    • Веганські макарони на аквафабі – французький шедевр без яєць.
    • Веганський Наполеон з кокосовим кремом.
    • Карамельний тарт без вершків, з насиченим смаком.
    • Веганський тірамісу – кремовий та ароматний, без маскарпоне.
  • Модуль 4. Безглютенові десерти
    Техніки:
    • Види безглютенового борошна та їх властивості: рисове, мигдальне, кокосове, гречане, кіноа та інші.
    • Створення ідеальної безглютенової борошняної суміші: як правильно комбінувати різні види борошна.
    • Робота з крохмалями: тапіоковий, картопляний, кукурудзяний – як вони впливають на текстуру випічки.
    • Заміна глютену: використання ксантанової камеді, льону, аквафаби для еластичності тіста.
    • Формування структури: як уникнути крихкості та отримати пухку текстуру без глютену.
    • Адаптація класичних рецептів у безглютенові варіанти: зміна пропорцій, випікання та стабілізація текстури.
    • Глазурування та декорування: як зберегти естетичний вигляд безглютенових десертів.
    • Зберігання безглютенових десертів: як подовжити термін придатності та уникнути пересихання.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Готувати безглютенові десерти з ідеальною текстурою.
    • Замінювати пшеничне борошно безглютеновими сумішами.
    • Використовувати стабілізатори для покращення структури тіста.
    • Випікати бісквіти, печиво, млинці, пироги та торти без глютену.
    • Правильно зберігати безглютенову випічку.
    Рецепти:
    • Безглютеновий шоколадний бісквіт
    • Мигдальне печиво (безе)
    • Безглютеновий ягідний пиріг
    • Кокосовий торт з кремом на аквафабі
    • Безглютеновий лимонний тарт
    • Безглютенові брауні з горіхами
    • Безглютенові медові мафіни
    • Безглютенове шоколадне печиво
    • Безглютенові панкейки з бананом
    • Безглютеновий гарбузовий пиріг
    • Безглютенові шоколадні трюфелі
  • Модуль 5. Авторські цукерки, моті, дубайський шоколад та сучасні тренди
    Техніки:
    • Темперування шоколаду: класичні та альтернативні методи, робота з полікарбонатними формами.
    • Створення корпусних цукерок: правильне заливання, стабілізація шоколаду та уникнення дефектів.
    • Робота з рідкими начинками: баланс текстур та стабілізація рідкого центру.
    • Приготування фруктових гелів та праліне: як досягти правильної консистенції та глибокого смаку.
    • Сучасні трендові цукерки: дубайський шоколад, японські трюфелі, моті, європейські корпусні цукерки.
    • Декорування та подача: використання какао-масла, барвників, текстурованих ефектів та шоколадних візерунків.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Темперувати шоколад різними методами для отримання стабільного результату.
    • Створювати корпусні цукерки з ідеальним хрустким корпусом та м'якою начинкою.
    • Готувати рідкі начинки, карамелі, муси та фруктові гелі для авторських цукерок.
    • Відтворювати сучасні тренди – дубайський шоколад, трюфелі Nama, бельгійські праліне.

    Рецепти:
    • Дубайський шоколад – трендовий десерт з фісташковою начинкою та хрустким катаїфі.
    • Моті – японський десерт з ніжною начинкою та еластичним рисовим тістом.
    • Вишня в коньяку – легендарна корпусна цукерка.
    • Морська карамель – корпусні цукерки з темним шоколадом та солоною карамеллю.
    • Лате-Макіато – корпусні цукерки з кавовим мусом та рідким молочним ганашем.
    • Малина & Розе – цукерки з малиновим гелем та кремом із білим шоколадом і рожевим вином.
    • Мʼятно-шоколадні "After Eight" – корпусні цукерки з рідким м’ятним ганашем.
  • Модуль 6. Торти на замовлення
    Техніки:
    • Робота з бісквітами: як випікати рівні бісквіти без опуклостей та тріщин.
    • Стабілізація кремів: як правильно готувати крем-чиз, ганаш, масляний крем та мусові начинки.
    • Поєднання текстур: гармонія між бісквітом, кремом, хрусткими прошарками та фруктовими начинками.
    • Збірка та вирівнювання: як зібрати рівний торт без перекосів та зсувів.
    • Декор тортів: мінімалістичне покриття, глазурі, шоколадні та ізомальтові елементи.
    • Транспортування та зберігання: правильна упаковка та стабілізація перед перевезенням.
    • Фінансовий розрахунок: як оцінювати вартість торта та формувати прибуткову ціну.
    • Комунікація з клієнтами: ефективне приймання замовлень, уникнення непорозумінь та робота з передоплатою.
    Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:
    • Готувати торти стабільної структури, ідеально рівні та смачні.
    • Використовувати різні види бісквітів, кремів та прошарків для створення складних смакових комбінацій.
    • Правильно вирівнювати та декорувати торти у сучасних стилях.
    • Організувати робочий процес вдома для ефективної роботи з замовленнями.
    • Розраховувати собівартість та формувати прибуткові ціни.
    • Спілкуватися з клієнтами так, щоб уникати незручних ситуацій та працювати комфортно.
    Рецепти:
    • Торт “Класичний Ванільний” – ніжний бісквіт, крем-чиз, фруктові прошарки.
    • Шоколадний торт з ганашем і карамеллю – для любителів насичених смаків.
    • Медовик із мусовим кремом та хрустким прошарком – новий рівень класичного торта.
    • Червоний оксамит – баланс ніжного бісквіту та легкого крему.
    • Фісташка-малина – сучасний трендовий торт із горіховими нотками та ягідною свіжістю.
    • Тарт Татен
    • Штрудель
    • Тірамісу
Тарифи
₴24000 –$571
₴16000 – $380
Всі привілеї тарифу Standard

+ 8 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від Олі Мартиновської
+ чат з Олею
Купити (повністю або у розстрочку)
Оплатити за 1 місяць (8000грн)*
Standard
-MID
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської
₴45000 –$1071
₴32000 – $761
Всі привілеї тарифу Standart-MID

+ 1 офлайн майстер-клас з шеф-кондитером в професійній студії
+ продуктовий набір для офлайн майстер-класу
Купити (повністю або у розстрочку)
Оплатити за 1 місяць (16000грн)*
Standard+
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 1 офлайн-зустріччю
₴90000 –$2142
₴60000 – $1428
Всі привілеї тарифу Standard+

+ 4 офлайн майстер-класи з шеф-кондитерами в професійній студії
+ продуктові набори для 4 офлайн майстер-класів
Купити (повністю або у розстрочку)
Оплатити за 1 місяць (30000грн)*
Premium
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 4 офлайн-зустрічами
₴6800 – $161
₴16000 —$380
Всі привілеї тарифу Light

+ 8 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від професійний кухарів-кураторів
+ чат з кураторами
Купити (повністю або у розстрочку)
Оплатити за 1 місяць (3400грн)*
Standard
зі зворотнім зв'язком від професійних кураторів
₴12000 —$285
₴4900 – $116
Всі привілеї тарифу Basic

+ друга навчальна траєкторія — кондитер-експериментатор (розвиваєте креативність та авторський стиль)
+ 16 навчальних блоків з інтерпретаціями рецептів (всього 24)
+ 20+ чек-листів, схем, інструкцій та інших додаткових матеріалів (всього 40+)
Купити (повністю або у розстрочку)
₴3200 — $76
Оплатити за 1 місяць (2450грн)*
• 8 модулів
• одна навчальна траєкторія — кондитер
• 8 навчальних блоків з класичними рецептами
• 20+ чек-листів, інструкцій та інших додаткових матеріалів
• домашні завдання з самостійною перевіркою
• доступ до чатів зі студентами курсу
• загальний доступ до всіх матеріалів — 1 рік
Light
₴6000 –$142
без зворотнього зв'язку, але з самоперевіркою
Купити (повністю або у розстрочку)
Оплатити за 1 місяць (1600грн)*
без зворотнього зв'язку, але з самоперевіркою
Basic
*Ви можете оплатити лише перший місяць навчання зараз, а решту суми доплатити після старту курсу.
Незалежно від тарифу ви:
01.
Стаєте членом ком'юніті, у якому щодня професійно зростаєте, отримуєте підтримку, знаходите друзів та партнерів по бізнесу.
02.
(*для Basic та Light — електроний сертифікат про прослуховування курсу, для інших тарифів — фізичний або електроний про проходження).
Отримуєте сертифікат* від Першої української кулінарної академії в разі перегляду всіх уроків та виконання не менш ніж 70% домашніх завдань
Потрапляєте до єдиної в Україні бази кухарів та кондитерів: Академія створить для вас резюме, а роботодавці з топових ресторанів працевлаштують кращих випускників.
04.
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком)
03.
Запрошені на найспекотнішу кулінарну вечірку країни для випускників курсу.
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком, всі випускні проводитимуться після нашої Перемоги)
Ольга Мартиновська:
• суддя 2 сезону «МастерШеф. Професіонали»;
• співвласниця ресторану «Les Foodies» у Парижі;
• бренд-шеф київського «Win Bar»;
• переможниця 3 сезону «МастерШеф»;
• випускниця «Le Cordon Bleu»;
• пройшла стажування у «Le Oiseau Blanc Restaurant Paris» та «Paul Bocuse restaurant Auberge du Collonges»;
• веде кулінарний блог в Instagram з аудиторією понад 320 тисяч.
Студенти Академії готують
Клікайте на фото, щоб переглянути більше фото
Як придбати курс у розстрочку?
У вас є чудова можливість придбати курс у безвідсоткову розстрочку, адже всі відсотки банку ми беремо на себе. Як це зробити? Дивіться інструкцію або напишіть у службу підтримки і ми вам з радістю допоможемо!
Служба підтримки
Інструкція
Відгуки
Більше 1000 відгуків в Instagram по хештегу #ukrainian_culinary_academy
Клікайте на фото, щоб переглянути більше відгуків
Випускники Академії
Клікайте на фото, щоб переглянути більше фото
FAQ
Напишіть нам на пошту culinary.academy.ua@gmail.com або у службу підтримки.

Маєте питання?

Служба підтримки
Інструкція, як придбати курс у розстрочку
Крок 1
Оберіть тариф який Ви хочете придбати на сайті
і натисніть “Купити у безвідсоткову розстрочку".
Крок 3
На сторінці оплати оберіть “У розстрочку".
Крок 4
Далі необхідно обрати банк та заповнити всю необхідну інформацію.
Крок 2
Заповніть всю необхідну інформацію та при виборі способа оплати оберіть “Оформити розстрочку через WayForPay".
Крок 5
Вітаємо, ви придбали курс у розстрочку!
✅
olya.martynovskaya@gmail.com
Публічний договір (оферта)
Для корпоративних клієнтів
Політика конфіденційності і захист персональних даних
Гарантія повернення
Згода з розсилкою
Умови користування вебсайтом
Відмова від відповідальності