Досліджуємо один із найпоширеніших продуктів — яйце. Разом з Олею розглянемо структуру, класифікацію за калібром та категоріями, шкоду та користь. Дізнаємося практичні поради щодо використання та зберігання яєць, техніки готування та чим їх замінити у стравах. Приготуємо найінстаграмніший Омлет Пуляр і не тільки

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, на що звертати увагу при виборі 6 основних видів продуктів в супермаркеті та на ринку, і яких помилок слід уникати
• Отримаєте лайфхаки по правильному зберіганню фруктів після покупки
• Навчитесь професійно готувати вишукані страви з фруктів, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: бланшування, філеювання, карамелізацію, сувід та холодну конфітизацію

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Ароматний Тарт Татен
• Найніжніше персикове чатні
• Груша "Бель Елен"
• Незвичайний салат з грейпфрутом та козячим сиром
• Сезонне фруктове карпаччо

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, з якими овочами доведеться працювати найчастіше на професійній кухні
• Отримаєте лайфхаки по правильному приготуванню овочів, щоб вони не втрачали корисних та смакових властивостей
• Отримаете топ5 свособів зберігання зелені
• Навчитесь професійно готувати корисні страви з овочів, використовуючи 7 класичних кулінарних технік: етюваж, а-ля грек, бланшування, грилювання, сувід, запікання та брезаж

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Ендивій брезе
• Хлорофіл зі шпинату
• Улюблений салат з артишоком
• Грильована спаржа з яйцем пашот
• Найніжніша морква гляссе

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь про 5 видів ножів, які найчастіше використовуються на професійній кухні
• Опануєте майстерність володіння шефським ножем
• Ознайомитесь з 9 основними техніками нарізки та попрактикуєте їх використання для нарізки овочів
• Навчитесь професійно готувати страви з овочів, які потребують вправності у нарізці, використовуючи 6 класичних кулінарних технік: англез, фрітюр, глясаж, конкасе, маринування та варіння

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 4 відеоурока з рецептами:

• Найсмачніший рецепт рататуя
• Мінестроне у вас вдома
• Проста та незвичайна картопля пай
• Овочі жюльєн

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, які бульйони готують професійні кулінари, та для чого вони слугують основою
• Отримаєте лайфхаки по правильному підбору соусів для різноманітних страв
• Навчитесь професійно готувати 7 соусів, використовуючи 8 нових кулінарних технік: фламбе, припускання, запікання, варіння, тривале томління, легке кипіння, кларифікацію та льєзацію

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:

• Каре зі свинини з цибулею-шалот та соусом Еспаньйол
• Дорадо на ароматному пару з соусом vin blanc
• Крок-месьє і крок-мадам
• Курячий сюпрем з соусом велюте та глазованою цибулею-порей
• Поп'єт із кролика з мисливським соусом
• Майонез: перевірений рецепт для приготування вдома

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, які частини туші підходять для різних страв із м'яса
• Отримаєте лайфхаки по температурних режимах для приготування свинини, яловичини, кролика, курки та качки
• Навчитесь професійно готувати соковиті страви з м'яса, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: філеювання, бридаж, томління, пресолтінг, конфі, глясаж, смаження та запікання

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Перепілка з картопляним гратеном
• Яловичина по-бургундськи
• Качина ніжка конфі
• Качина грудка магре
• Турнедо Россіні

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь як французам вдалось створити свою унікальну кухню та стати іконою світової кулінарії, вдало поєднуючи прості інгрідієнти, розкриваючи смаки, та систематизуючи техніки приготування
• Приготуєте 5 класичних французьких страв та дізнаєтесь історію створення кожної із них
• Ознайомитесь із різними регіональними особливостями французької кухні, спеціями та локальними продуктами. Обіцяємо, буде дуже цікаво!
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» у французькій кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни та її клімату і рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут» як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

1. Цибулевий суп (Soupe à l'oignon)
2. Цесарка (або півень) у вині (Coq au vin)
3. Телячий Бланкет (Blanquette de veau)
4. Пате в тісті (Pâté en croûte)
5. Фрікасе (fricassée de poulet)

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь на яких продуктах базується середземноморська кухня та чим унікальна саме італійська кухня. Паста, антипасті, різотто, тірамісу — всі ці італійські страви дуже популярні і у нас, але чи дійсно їх готують згідно справжніх, класичних рецептів?
• Приготуєте 5 класичних італійських страв та дізнаєтесь історію створення кожної із них
• Дізнаєтесь, як італійський темперамент відобразився в італійській кухні, та який вклад ця кухня принесла у світові кулінарні традиції
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» у італійській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни та її клімату і рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут» як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

1. Ризото Парміджано (Risotto al Parmigiano)
2. Качо е пеппе (Cacio e Pepe)
3. Ризото з морепродуктами (Risotto frutti di mare)
4. Папарделі з рагу із ягня (pappardelle au ragoût d'agneau)
5. Тортеліні з м'ясом (Tortellinis à la viande)

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, звідки пішла традиція готувати тапас, та чому іспанців вважають одними із самих комунікативних націй світу
• Приготуєте 5 класичних іспанських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Довідаєтеся, чому кухню Іспанії часто недооцінюють, хоча вона стала колискою для багатьох сучасних світових бестселерів
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» в іспанській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни, її клімату та рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти і чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Восьминіг по-галісійськи
• Каталонський крем
• Паелья
• Тортілья
• Тушені бичачі хвости

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, які спеції подарувала Індія світовій кулінарії та чому її роль у розвитку інших кухонь є дуже важливою
• Приготуєте 5 класичних індійських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Навчитесь правильно використовувати спеції та розраховувати гостроту страв
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» в індійській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни, її клімату і рельєфу
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Карі
• Курочка масала
• Курочка тандурі
• Паранта
• Даал

У цьому модулі ви:

• Ознайомитесь з різноманіттям м'ясного та рибного раціону скандинавів
• Приготуєте 5 класичних данських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» у данській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни, її клімату і рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.
• Оціните простоту та «затишність» скандинавської кухні

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Чорна тріска з корнеплодами
• Датський хліб для сморебродів
• Закуски з редисом
• Смореброди
• Смажений топінамбур і оселедець

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, чи правда те, що у США немає своєї аутентичної кухні
• Приготуєте 5 класичних американських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Дізнаєтесь про роль свят у розвитку американської кухні та чи готують американці зазвичай вдома
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» в американській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни, її клімату і рельєфу
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Бейгл
• Бургер з картоплею фрі
• Краб кейк
• Крильця BBQ
• Нагетси

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь, чим схожа та чим відрізняється тайська кухня від інших традиційних східних кухонь (китайської, японської тощо)
• Приготуєте 5 класичних тайських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Дізнаєтесь, чому тайська кухня — одна з найпопулярніших кухонь світу
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» у тайській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни та її клімату і рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Пад Тай
• Том Ям
• Том Кха
• Као Пат
• Манго стікі рис
• Салат з папайї

У цьому модулі ви:

• Дізнаєтесь більше про мексиканську культуру та різноманіття продуктів (фруктів, овочів, м'яса та морепродуктів), що використовуються в мексиканській кухні
• Приготуєте 5 класичних мексиканських страв та дізнаєтесь історію створення кожної з них
• Дізнаєтесь, чому мексиканці так полюбляють перець чилі та чому їхні страви потрібно куштувати обережно
• Зрозумієте поняття та значимість «терруару» у мексиканській кухні. Як пов'язані техніки приготування та базові смаки з особливостями географічного положення цієї країни, її клімату і рельєфу.
• Дізнаєтесь, чи можливо приготувати «тут», як «там». Де і як знайти необхідні продукти, чи можна замінювати.

Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:

• Тако
• Тортилья
• Три молока
• Чилі кон карне
• Енчіладас

• Техніка закваски: Створення власної закваски для хліба, підтримка її життя та використання для різних видів хліба.
• Ферментація тіста: Як контролювати ферментацію для досягнення ідеальної текстури та смаку.
• Традиційні та сучасні методи випічки хліба: Використання класичних і сучасних технік.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:

• Як створити та підтримувати закваску для хліба.
• Як контролювати час і температуру ферментації тіста.
• Як поєднувати різні техніки випікання для створення унікальних видів хліба.

Рецепти:
1.Білий хліб на заквасці — хрусткий хліб із м'яким м'якушем.

• Теплий хлібний пудинг із ванільним соусом
• Часниковий хліб із травами: ідеальна закуска до супу
• Канапки з хрустким хлібом, запеченою грушею та горгонзолою
• Сендвіч із ростбіфом, карамелізованою цибулею та соусом із хрону
• Канапка з хумусом, запеченими овочами та рукколою

2.Цільнозерновий хліб — багатий на клітковину та поживні інгредієнти.

• Запіканка з овочами та сиром на основі хліба
• Хлібний суп із цільнозернового хліба та пармезану
• Хлібні кульки з цільнозернового хліба, запечені з травами та часником
• Сирний пиріг із хлібною основою та зеленню
• Хлібний фарш із грибами та зеленню для запікання птиці
• Цільнозерновий пудинг із ягодами та горіховою крихто

3.Багет на заквасці — хрусткий французький хліб.

• Фондю із сиром та багетом
• Піцета на основі багета
• Багетний пудинг із вершками та сухофруктами
• Часниковий багет із розтопленим вершковим маслом
• Салат із куркою, авокадо та багетними грінками

4.Фокачча — італійський плаский хліб із розмарином та оливками.

• Салат Панцанелла з фокаччею
• Фокачча з соусом песто та в’яленими томатами
• Фокаччеві крутони
• Суп із фокаччею: ситний томатний суп із хрусткими шматочками хліба
• Фокачча з морепродуктами

• Основи консервування: Як правильно стерилізувати банки для тривалого зберігання.
• Розробка унікальних соусів та джемів: Виготовлення крафтових продуктів із локальних інгредієнтів.
• Технологія пастеризації: Як зберігати якість продуктів у домашніх умовах.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:

• Як стерилізувати та пастеризувати продукти для довготривалого зберігання.
• Як експериментувати з різними інгредієнтами для створення унікальних смаків.
• Як правильно пакувати продукти для зберігання чи продажу.

Рецепти:
Джеми та мармелади

• Малиновий джем із мінімумом цукру.
• Абрикосовий джем із мигдалем.
• Апельсиновий мармелад із прянощами (кориця, гвоздика, кардамон).
• Персиковий джем із лавандою.
• Вишневий джем із шоколадом.

Соуси

• Томатний соус для пасти (класика італійської кухні).
• Гострий соус чилі (ферментований).
• Соус BBQ із копченою паприкою.
• Сливовий соус із часником і спеціями (підходить до м’яса).
• Обліпиховий соус із медом (до риби чи птиці).

Екзотичні та несподівані поєднання

• Грушеве варення з імбиром.
• Цибулевий конфітюр із червоним вином.
• Яблучний джем із корицею та ваніллю.