1. Дізнаєтесь чому необхідно зважувати продукти для кондитерських виробів та як правильно це робити зі складними інгредієнтами (наприклад, яйцями)
2. Навчитесь працювати з пісочним тістом саблє
3. Отримаєте лайфхаки по тому, як правильно зберігати кондитерські напівфабрикати
4. Зрозумієте нюанси приготування італійської меренги
5. Дізнаєтесь, як збалансувати смак тарту та зробити лимонний крем правильної консистенції

Рецепти:

• Класичний лимонний тарт з меренгою
• Запечений лимонний тарт
• Порційний лимонний тарт

1. Поекспериментуєте з духовою шафою та зрозумієте, як правильно обирати режим для випічки еклер
2. Навчитесь працювати з заварним тістом
3. Ознайомитесь з головними помилками, з якими стикаються кондитери при випічці еклерів, та дізнаєтесь як їх уникнути
4. Зрозумієте, як готувати крем та глазур, та збирати цей десерт

Рецепти:

• Класичні еклери з ванільним кремом
• Еклер "Снікерс"
• Еклери з ганашем та шоколадним декором

1. Збагнете, як правильно готувати шоколадну та ванільну основу для кексу та досягти ефекту мармуровості
2. Навчитесь працювати з бісквітним тістом
3. Дізнаєтесь, як правильно працювати з формами для кексу та для чого потрібні «рубашки» з пергаменту
4. Навчитесь готувати глазур гурме

Рецепти:

• Мармуровий кекс
• Порційний безглютеновий кекс з маком та горіхами
• Мигдалевий нуазет із кремом фісташка/малина

1. Зрозумієте, з яких етапів складається приготування цього десерту та чому це довготривалий процес
2. Навчитесь готувати чизкейк, як в найкращих кав'ярнях США — високий, смачний та без тріщин
3. Крім рецепту класичного чізкейку Нью-Йорк, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона*

Рецепти:

• Баскський чизкейк
• Чизкейк Нью-Йорк
• Чизкейк-персик

1. Дізнаєтесь, як правильно готувати соус праліне та ганаш джандуйя
2. Зрозумієте нюанси приготування французької меренги
3. Дізнаєтесь, як збирати та покривати шоколадні десерти та дефростувати їх перед подачею
4. Потренуєтесь у використанні кандуріну для декорування десертів
5. Крім рецепту шоколадного горіху, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона*

Рецепти:

• Шоколадний нуазет
• Шоколадний брауні
• Шоколадний кейк з манговою карамеллю

1. Дізнаєтесь, з яких етапів складається приготування мусових тортів
2. Навчитесь робити крем-брюле та пюре з фруктів для кондитерських виробів
3. Отримаєте рецепт створення справжньої зеркальної глазурі та пізнаєте особливості її нанесення на торт
4. Крім рецепту класичного торту - антреме, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона*

Рецепти:

• Мигдалево-смородиновий антреме
• Різдвяне поліно
• Десерт Анна Павлова

1. Навчитесь працювати з листковим дріжджовим та французьким здобним тістом
2. Попрактикуєтесь у виготовленні справжньої шоколадної пасти
3. Зрозумієте, як скручувати тісто для виготовлення бріошу
4. Крім рецепту бріошу з шоколадом, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона*

Рецепти:

• Бріош з шоколадом
• Ромова баба
• Бріош з листкового тіста

1. Закріпите навички роботи з бісквітним тістом
2. Дізнаєтесь різницю між кремом та кремю
3. Зрозумієте процес збірки торту та варіанти його декорування
4. Крім рецепту мигдалевого торту, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона*

Рецепти:

• Мигдальний торт з фісташковим ганашем та малиновим кремю
• Бенто-торт медовик
• Мусовий торт “Fantasy”

1. Ви навчитеся готувати авторський трюфель на базі рецепту французького шеф-кондитера світового рівня Гійома Мабійо
2. Зрозумієте що важливо знати про свою кухонну плиту перед початком роботи з кондитерськими виробами
3. Дізнаєтесь як правильно готувати заварне тісто та чи потрібна для цього кухонна техніка
4. Навчитесь універсальній техніці приготування шу з використанням крокліну
5. Потренуєтесь як правильно працювати з кондитерським мішком
6. Дізнаєтесь як приготувати м'яку карамель, та чим вона відрізняється від інших типів карамелі
7. Навчитесь технології приготування шоколадного ганашу
8. Опануєте два види покриття для трюфелю та дізнаєтесь в чому їхня особливість
9. Дізнаєтесь як начиняти шу
10. Дізнаєтесь чи можна зберігати тісто та напівфабрикати для десертів
11. Зрозумієте як збирати десерт трюфель та в якому стані його можна декорувати

Техніки:

• Приготування ідеального мигдалевого тіста: правильне збивання білків та техніка "macaronage".
• Використання кондитерського мішка для формування рівних за розміром макарони.
• Витримка скоринки перед випіканням для ідеальної текстури.
• Випікання при точній температурі для отримання "ніжки" у макаронів.
• Приготування різних видів начинок: ганаш, фруктові креми та карамель.
• Фарбування тіста харчовими барвниками для створення яскравих кольорів.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Як приготувати макарони з ідеальною текстурою – хрусткі зовні та м’які всередині.
• Як уникнути типових помилок під час приготування: тріщин, порожнистої середини та відсутності "ніжки".
• Як поєднувати смаки та аромати в начинках для створення унікальних комбінацій.
• Як естетично оформлювати макарони та подавати їх на продаж або для урочистих подій.

Рецепти:

• Фісташкові макарони із фісташковою пастою.
• Карамельні макарони з солоною карамеллю.
• Макарони "Мохіто" (Лайм + М’ята + Ром).
• Лавандово-чорничні макарони – поєднання ніжної лаванди і соковитої чорниці.
• Трюфельні макарони – для справжніх гурманів, з чорним шоколадом і трюфельним маслом.
• Мангово-кокосові макарони – екзотичне поєднання манго і кокосу.
• Рожеві макарони "Роза-Лічі-Малина" – ніжний квітковий смак.

Техніки:

• Ламінування листкового дріжджового тіста: секрети правильного шару.
• Ферментація та час відпочинку тіста для ідеальної текстури.
• Використання вершкового масла та альтернативних жирів для різних смаків.
• Формування круасанів: класичний метод та варіації (рогалики, равлики).
• Глазурування та випікання для досягнення ідеальної хрусткої скоринки.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Як готувати класичні французькі круасани з ідеальною шаруватою структурою.
• Як уникати типових помилок при замішуванні тіста та ламінуванні.
• Як формувати круасани різних видів – класичні, з начинками, Pain au Chocolat та пласкі круасани.
• Як контролювати процес розстоювання та випікання, щоб отримати стабільний результат.
• Як використовувати різні види декору та глазурування для ідеальної презентації.

Рецепти:

• Класичний круасан із хрусткою скоринкою та ніжним вершковим смаком.
• Круасан із малиною та білим шоколадом – поєднання легкої кислинки ягід із ніжною солодкістю.
• Круасан із солоною карамеллю та горіхами – для тих, хто любить баланс солодкого та солоного.
• Сучасний плаский круасан (croissant carré) – стильна варіація класичного круасана, що має більш виражену хрусткість, рівномірне пропікання та ідеально підходить для наповнення кремами, фруктами чи солоною начинкою.

Техніки:

• Заміна яєць у випічці: аквафаба, льняне «яйце», фруктове пюре, крохмаль.
• Формування текстури: поєднання розпушувачів (оцет + сода), використання агар-агару та пектину.
• Збивання аквафаби: секрети створення стійкої піни для безе, мусів і макаронів.
• Приготування веганського бісквіту: як зробити тісто повітряним без яєць.
• Веганські креми та муси: кеш’ю-крем, кокосові вершки, аквафаба як замінник білків.
• Глазурування та декорування: веганський ганаш, використання рослинних барвників та їстівних квітів.
• Робота з веганським шоколадом: темперування, виготовлення глазурей та начинок.
• Транспортування та зберігання веганських десертів: як зберегти форму та текстуру без консервантів.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Як готувати веганські десерти без компромісів у смаку та текстурі.
• Як замінювати молочні продукти, яйця та желатин без втрати якості.
• Як працювати з альтернативними інгредієнтами для стабільних результатів.
• Як досягти легкої, ніжної текстури в бісквітах, кремах та мусах.
• Як використовувати веганські стабілізатори для глазурей, ганашів та начинок.

Рецепти:

• Веганський шоколадний мус з авокадо та кокосовими вершками.
• Веганський чізкейк на кеш’ю з горіховою основою.
• Веганські брауні – тягучі та насичені шоколадом.
• Веганське морозиво – ніжне, без кристалізації.
• Ванільний веганський бісквіт – основа для тортів та тістечок.
• Веганські макарони на аквафабі – французький шедевр без яєць.
• Веганський Наполеон з кокосовим кремом.
• Карамельний тарт без вершків, з насиченим смаком.
• Веганський тірамісу – кремовий та ароматний, без маскарпоне.

Техніки:

• Види безглютенового борошна та їх властивості: рисове, мигдальне, кокосове, гречане, кіноа та інші.
• Створення ідеальної безглютенової борошняної суміші: як правильно комбінувати різні види борошна.
• Робота з крохмалями: тапіоковий, картопляний, кукурудзяний – як вони впливають на текстуру випічки.
• Заміна глютену: використання ксантанової камеді, льону, аквафаби для еластичності тіста.
• Формування структури: як уникнути крихкості та отримати пухку текстуру без глютену.
• Адаптація класичних рецептів у безглютенові варіанти: зміна пропорцій, випікання та стабілізація текстури.
• Глазурування та декорування: як зберегти естетичний вигляд безглютенових десертів.
• Зберігання безглютенових десертів: як подовжити термін придатності та уникнути пересихання.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Готувати безглютенові десерти з ідеальною текстурою.
• Замінювати пшеничне борошно безглютеновими сумішами.
• Використовувати стабілізатори для покращення структури тіста.
• Випікати бісквіти, печиво, млинці, пироги та торти без глютену.
• Правильно зберігати безглютенову випічку.

Рецепти:

• Безглютеновий шоколадний бісквіт
• Мигдальне печиво (безе)
• Безглютеновий ягідний пиріг
• Кокосовий торт з кремом на аквафабі
• Безглютеновий лимонний тарт
• Безглютенові брауні з горіхами
• Безглютенові медові мафіни
• Безглютенове шоколадне печиво
• Безглютенові панкейки з бананом
• Безглютеновий гарбузовий пиріг
• Безглютенові шоколадні трюфелі

Техніки:

• Темперування шоколаду: класичні та альтернативні методи, робота з полікарбонатними формами.
• Створення корпусних цукерок: правильне заливання, стабілізація шоколаду та уникнення дефектів.
• Робота з рідкими начинками: баланс текстур та стабілізація рідкого центру.
• Приготування фруктових гелів та праліне: як досягти правильної консистенції та глибокого смаку.
• Сучасні трендові цукерки: дубайський шоколад, японські трюфелі, моті, європейські корпусні цукерки.
• Декорування та подача: використання какао-масла, барвників, текстурованих ефектів та шоколадних візерунків.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Темперувати шоколад різними методами для отримання стабільного результату.
• Створювати корпусні цукерки з ідеальним хрустким корпусом та м'якою начинкою.
• Готувати рідкі начинки, карамелі, муси та фруктові гелі для авторських цукерок.
• Відтворювати сучасні тренди – дубайський шоколад, трюфелі Nama, бельгійські праліне.

Рецепти:

• Дубайський шоколад – трендовий десерт з фісташковою начинкою та хрустким катаїфі.
• Моті – японський десерт з ніжною начинкою та еластичним рисовим тістом.
• Вишня в коньяку – легендарна корпусна цукерка.
• Морська карамель – корпусні цукерки з темним шоколадом та солоною карамеллю.
• Лате-Макіато – корпусні цукерки з кавовим мусом та рідким молочним ганашем.
• Малина & Розе – цукерки з малиновим гелем та кремом із білим шоколадом і рожевим вином.
• Мʼятно-шоколадні "After Eight" – корпусні цукерки з рідким м’ятним ганашем.

Техніки:

• Робота з бісквітами: як випікати рівні бісквіти без опуклостей та тріщин.
• Стабілізація кремів: як правильно готувати крем-чиз, ганаш, масляний крем та мусові начинки.
• Поєднання текстур: гармонія між бісквітом, кремом, хрусткими прошарками та фруктовими начинками.
• Збірка та вирівнювання: як зібрати рівний торт без перекосів та зсувів.
• Декор тортів: мінімалістичне покриття, глазурі, шоколадні та ізомальтові елементи.
• Транспортування та зберігання: правильна упаковка та стабілізація перед перевезенням.
• Фінансовий розрахунок: як оцінювати вартість торта та формувати прибуткову ціну.
• Комунікація з клієнтами: ефективне приймання замовлень, уникнення непорозумінь та робота з передоплатою.

Після проходження цього модуля ви дізнаєтесь:

• Готувати торти стабільної структури, ідеально рівні та смачні.
• Використовувати різні види бісквітів, кремів та прошарків для створення складних смакових комбінацій.
• Правильно вирівнювати та декорувати торти у сучасних стилях.
• Організувати робочий процес вдома для ефективної роботи з замовленнями.
• Розраховувати собівартість та формувати прибуткові ціни.
• Спілкуватися з клієнтами так, щоб уникати незручних ситуацій та працювати комфортно.

Рецепти:

• Торт “Класичний Ванільний” – ніжний бісквіт, крем-чиз, фруктові прошарки.
• Шоколадний торт з ганашем і карамеллю – для любителів насичених смаків.
• Медовик із мусовим кремом та хрустким прошарком – новий рівень класичного торта.
• Червоний оксамит – баланс ніжного бісквіту та легкого крему.
• Фісташка-малина – сучасний трендовий торт із горіховими нотками та ягідною свіжістю.
• Тарт Татен
• Штрудель
• Тірамісу