Кулінарний курс III рівень
від Ольги Мартиновської
Наступний потік
25 березня (доступ до онлайн курсу одразу)
Формат
онлайн
Тривалість
2 місяці (доступ 1 рік)
Зареєструватися
Мистецтво створення крафтових продуктів вдома: сири, хліб, джеми, соуси, спеції
Кулінарний курс III рівень
від Ольги Мартиновської
Мистецтво створення крафтових продуктів вдома: сири, хліб, джеми, соуси, спеції
Наступний потік
25 березня
Формат
онлайн
Зареєструватися
Тривалість
2 місяці
(доступ 1 рік)
Домашнє виробництво стає трендом? Мріяли навчитися робити справжні сири, ароматний хліб та унікальні джеми?
Уявіть: ви пригощаєте друзів домашньою моцарелою чи кімчі, або ж дивуєте рідних ковбасою власного приготування. Цей курс — ідеальна можливість поринути у світ крафтового виробництва та знайти натхнення для нових кулінарних проєктів. Готуйте, експериментуйте та створюйте справжні гастрономічні дива!
I, II, III, IV рівні
Після закінчення кожного з рівнів курсу на тарифі зі зворотнім зв'язком студент отримує сертифікат. Випускник чотирьох рівнів — диплом.

Кому підійде курс?

03.
Тим, хто цікавиться здоровим харчуванням та хоче готувати натуральні продукти вдома.
04.
Власникам ресторанів та кав’ярень, які прагнуть додати авторські продукти до свого меню та навчити персонал.
02.
Любителям домашньої кухні, які мріють дивувати рідних і друзів власними сирами, хлібом та ферментованими продуктами.
Кухарям, які хочуть освоїти техніки крафтового виробництва та розширити свої навички.
01.
05.
Творчим людям, які шукають нові кулінарні виклики та натхнення для експериментів.
Програма курсу
Модуль 1. Домашнє та крафтове виробництво сирів
  • Основи виготовлення сиру: Вивчення основних технік виробництва сирів із козячого, коров'ячого та овечого молока.
  • Ферментація молока: Різні методи ферментації та вибір правильних заквасок.
  • Техніки старіння сиру: Як зберігати та дозрівати сири вдома (чеддер, гауда).
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як вибрати молоко та закваски для різних видів сирів.
  • Як контролювати процес ферментації для отримання бажаної текстури.
  • Як організувати дозрівання та зберігання сиру вдома.
Рецепти:
1.Рикота — простий і швидкий у приготуванні сир із коров'ячого молока.
  • Сирники з рикотою та лимонною цедрою в мигдальній паніровці
  • Закуска з рикоти, груш та горіхів у тарталетках
  • Запечені перці, фаршировані рикотою та овочами
  • Кекси з рикотою та лимоном
  • Крем із рикотою, медом і горіхами (десерт у склянці)
  • Панкейки з рикотою та ягодами
2.Моцарела — м'який сир із легкою текстурою, ідеальний для салатів і піци.
  • Салат із запеченими перцями, моцарелою та соусом песто
  • Дитяча піца з моцарелою, помідорами та базиліком
  • Сирні кульки з моцарелою та травами в паніровці
  • Запіканка з броколі, моцарелою та куркою
  • Картопляні крокети з начинкою з моцарели
  • Паста з моцарелою, песто та цукіні
  • Капрезе в лаваші з томатами, базиліком і моцарелою
3.Бринза — традиційний солоний сир, що легко готується вдома.
  • Картопляні галушки з бринзою та зеленню
  • Брускети з бринзою, інжиром та медом
  • Салат із буряком, горіхами та бринзою
  • Пікантний пиріг із бринзою та шпинатом
  • Салат з кавуном, бринзою та м'ятою
  • Тости з авокадо, бринзою та яйцем пашот
4.Панір — м'який індійський сир для супів та страв на грилі.
  • Індійський суп із паніром і сочевицею
  • Шпинатний крем-суп із паніром
  • Карі з паніром та шпинатом
  • Шашлички з паніром та овочами на грилі
  • Панір у тісті
  • Панір на грилі з медом і горіхами
Модуль 2. Виготовлення крафтового хліба та заквасок
  • Техніка закваски: Створення власної закваски для хліба, підтримка її життя та використання для різних видів хліба.
  • Ферментація тіста: Як контролювати ферментацію для досягнення ідеальної текстури та смаку.
  • Традиційні та сучасні методи випічки хліба: Використання класичних і сучасних технік.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як створити та підтримувати закваску для хліба.
  • Як контролювати час і температуру ферментації тіста.
  • Як поєднувати різні техніки випікання для створення унікальних видів хліба.
Рецепти:
1.Сільський хліб на заквасці — хрусткий хліб із м'яким м'якушем.
  • Теплий хлібний пудинг із ванільним соусом
  • Часниковий хліб із травами: ідеальна закуска до супу
  • Канапки з хрустким хлібом, запеченою грушею та горгонзолою
  • Сендвіч із ростбіфом, карамелізованою цибулею та соусом із хрону
  • Канапка з хумусом, запеченими овочами та рукколою
2.Цільнозерновий хліб — багатий на клітковину та поживні інгредієнти.
  • Запіканка з овочами та сиром на основі хліба
  • Хлібний суп із цільнозернового хліба та пармезану
  • Хлібні кульки з цільнозернового хліба, запечені з травами та часником
  • Сирний пиріг із хлібною основою та зеленню
  • Хлібний фарш із грибами та зеленню для запікання птиці
  • Цільнозерновий пудинг із ягодами та горіховою крихто
3.Багет на заквасці — хрусткий французький хліб.
  • Фондю із сиром та багетом
  • Піцета на основі багета
  • Багетний пудинг із вершками та сухофруктами
  • Часниковий багет із розтопленим вершковим маслом
  • Салат із куркою, авокадо та багетними грінками
4.Фокачча — італійський плаский хліб із розмарином та оливками.
  • Салат Панцанелла з фокаччею
  • Фокачча з соусом песто та в’яленими томатами
  • Фокаччеві крутони
  • Суп із фокаччею: ситний томатний суп із хрусткими шматочками хліба
  • Фокачча з морепродуктами
Модуль 3. Виробництво крафтових джемів, соусів та консервів
  • Основи консервування: Як правильно стерилізувати банки для тривалого зберігання.
  • Розробка унікальних соусів та джемів: Виготовлення крафтових продуктів із локальних інгредієнтів.
  • Технологія пастеризації: Як зберігати якість продуктів у домашніх умовах.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як стерилізувати та пастеризувати продукти для довготривалого зберігання.
  • Як експериментувати з різними інгредієнтами для створення унікальних смаків.
  • Як правильно пакувати продукти для зберігання чи продажу.
Рецепти:
  • Малиновий джем з мінімумом цукру — натуральний фруктовий смак.
  • Томатний соус для пасти — класичний соус для італійських страв.
  • Гострий соус чилі — пікантний ферментований соус.
  • Апельсиновий мармелад — цитрусовий джем із прянощами.
Модуль 4. Виробництво ферментованих продуктів
  • Ферментація овочів: Приготування кімчі, квашених овочів та огірків.
  • Виробництво комбучі: Підтримка гриба SCOBY та контроль смаку.
  • Виготовлення кисломолочних продуктів: Створення домашнього йогурту, кефіру та інших продуктів.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як підтримувати правильні умови для ферментації продуктів.
  • Як створювати напої та страви з корисними пробіотиками.
  • Як експериментувати з різними інгредієнтами для ферментації.
Рецепти:
  • Кімчі — корейська ферментована капуста.
  • Квашені огірки — традиційні огірки для домашнього вжитку.
  • Кисломолочний кефір — освіжаючий пробіотичний напій.
  • Йогурт із фруктами — домашній йогурт із сезонними ягодами.
Модуль 5. Крафтові м'ясні вироби
  • Основи обробки м'яса: Як обирати та готувати м'ясо для крафтових виробів.
  • Копчення та витримка: Як коптити та зберігати м'ясні вироби.
  • Створення теринів та паштетів: Використання сезонних інгредієнтів у рецептах.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як обробляти м'ясо для ковбас і шинок.
  • Як коптити м'ясо вдома для отримання унікального смаку.
  • Як експериментувати з інгредієнтами для створення теринів і паштетів.
Рецепти:
  • Домашня ковбаса з часником — ароматна та соковита.
  • Терини з курятини з грибами — ніжний паштет зі спеціями.
  • Копчена шинка — процес копчення для насиченого аромату.
  • Бекон у медовому маринаді — пікантний делікатес.
Модуль 6. Крафтове виробництво спецій та приправ
  • Комбінування спецій: Як створювати авторські суміші.
  • Виготовлення крафтової солі та маринадів: Сіль із травами та маринади для різних страв.
  • Ферментація соусів: Як створювати унікальні соуси на основі перців та овочів.
Після проходження цього модуля ви дізнаєтеся:
  • Як комбінувати спеції для створення унікальних смаків.
  • Як виготовляти маринади та солі з натуральними добавками.
  • Як ферментувати соуси для збереження аромату та смаку.
Рецепти:
  • Суміш для каррі — ароматна суміш індійських спецій.
  • Гарам масала — традиційна індійська приправа.
  • Копчена сіль — морська сіль із ароматом диму.
  • Чилі-олія — пікантний соус для м'яса та пасти.
Дізнайтеся, як проходять офлайн-зустрічі студентів кулінарного курсу
Дивитися відео
Незалежно від тарифу ви:
02.
(*для Basic та Light — електроний сертифікат про прослуховування курсу, для інших тарифів — фізичний або електроний про проходження).
01.
Стаєте членом ком'юніті, у якому щодня професійно зростаєте, отримуєте підтримку, знаходите друзів та партнерів по бізнесу.
Отримуєте сертифікат* від Першої української кулінарної академії в разі перегляду всіх уроків та виконання не менш ніж 70% домашніх завдань
Потрапляєте до єдиної в Україні бази кухарів та кондитерів: Академія створить для вас резюме, а роботодавці з топових ресторанів працевлаштують кращих випускників.
04.
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком)
(*для всіх тарифів зі зворотнім зв'язком, всі випускні проводитимуться після нашої Перемоги)
03.
Запрошені на найспекотнішу кулінарну вечірку країни для випускників курсу.
Ольга Мартиновська:
• засновниця Першої української кулінарної Академії;
• суддя 2 сезону «МастерШеф. Професіонали»;
• співвласниця ресторану «Les Foodies» у Парижі;
• співавторка кулінарної книги "100 рецептів на кожен день" з Володимиром Ярославским;
• випускниця «Le Cordon Bleu»;
• пройшла стажування у «Le Oiseau Blanc Restaurant Paris» та «Paul Bocuse restaurant Auberge du Collonges»;
• переможниця 3 сезону «МастерШеф»;
• бренд-шеф київського «Win Bar»;
• веде кулінарний блог в Instagram з аудиторією понад 300 тисяч.
Головний експерт
Тарифи
*вказана ціна в доларах є орієнтовною та залежить від поточного курсу й обслуговуючого банку
Light
• 6 модулів
• домашні завдання з самостійною перевіркою
• доступ до чату зі студентами курсу
• доступ до всіх матеріалів 1 рік
₴4600 – $112*
₴8000 —$296*
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Всі привілеї тарифу Standart-MID

+ 1 офлайн майстер-клас на вибір
+ продуктовий набір для офлайн майстер-класу
Standard+
₴28000 – $682*
₴35000 –$926*
Купити
без зворотнього зв'язку, але з самоперевіркою
Купити у безвідсоткову розстрочку
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 1 офлайн-зустріччю
Standard
Всі привілеї тарифу Light

+ 6 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від кураторів — професійних кухарів
+ сертифікат про проходження курсу
+ запрошення на кулінарний випускний вечір
+ можливість стажування у найкращих ресторанах країни
+ можливість потрапити до єдиної в Україні бази кухарів
₴6500 – $158*
₴11000 —$407*
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
зі зворотнім зв'язком від професійних кураторів
Premium
Всі привілеї тарифу Standard+

+ 4 офлайн майстер-класи
+ продуктові набори для 4 офлайн майстер-класів
₴55000 – $1341*
₴60000 –$2222*
Standard-MID
Купити
Купити у безвідсоткову розстрочку
Всі привілеї тарифу Standard

+ 6 домашніх завдань зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської
+ секретний чат з Олею
₴14000 – $341*
зі зворотним зв'язком від Ольги Мартиновської та 4 офлайн-зустрічами
₴18000 –$666*
Купити у безвідсоткову розстрочку
зі зворотнім зв'язком від Ольги Мартиновської
Купити
Як придбати курс у розстрочку?
У вас є чудова можливість придбати курс у безвідсоткову розстрочку, адже всі видсотки банку ми беремо на себе. Як це зробити? Дивіться інструкцію або напишіть у службу підтримки і ми вам з радістю допоможемо!
Служба підтримки
Інструкція
Відгуки
Більше 1000 відгуків в Instagram по хештегу #ukrainian_culinary_academy
Клікайте на фото, щоб переглянути більше відгуків
Студенти Академії готують
Клікайте на фото, щоб переглянути більше страв
Випускники Академії
Клікайте на фото, щоб переглянути більше фото
FAQ
Напишіть нам на пошту support@culinary.com.ua або у службу підтримки.

Маєте питання?

Служба підтримки
Інструкція, як придбати курс у розстрочку
Крок 1
Оберіть тариф який Ви хочете придбати на сайті
і натисніть “Купити у безвідсоткову розстрочку".
Крок 3
На сторінці оплати оберіть “У розстрочку".
Крок 4
Далі необхідно обрати банк та заповнити всю необхідну інформацію.
Крок 2
Заповніть всю необхідну інформацію та при виборі способа оплати оберіть “Оформити розстрочку через WayForPay".
Крок 5
Вітаємо, ви придбали курс у розстрочку!
✅