«Велика кулінарна книга. Частина перша» — це усі матеріали базового курсу Академії, зведені в один великий том. Конспекти, рецепти, чек-листи, схеми та інструкції — усе те, з чого почали тисячі студентів UCA.

Це не просто збірник рецептів. Це системний підручник, який проводить вас від вибору продуктів через основні техніки до приготування складних страв. Кожна тема має домашнє завдання для самоперевірки і тести.

А ще — книга заряджена енергією Олі Мартиновської. Кожна сторінка — це історія, мотивація, маленький поштовх до того, щоб не зупинятись на кухні.

Для тих, хто хоче нарешті почати готувати «по-серйозному». Для тих, хто пройшов базовий курс UCA і хоче мати усі матеріали в одному великому томі під рукою. Для тих, хто планує подарувати справжню подарункову книгу собі або близькій людині.

Це книга, яка стоятиме на видному місці на твоїй кухні. І буде відкриватись частіше, ніж телефон з рецептом.

Перший посібник курсу «Кулінарний 3 рівень» — повна майстерня крафтового сироваріння у домашніх умовах. Проводить від молока до готового сиру з білою пліснявою. Без вигадок, без скорочень, без «приблизно».

Усе, що було розкидано у відеоуроках і практиках, — зібрано в одному документі. Можна тримати на кухні поруч з каструлею і повертатися до конкретного кроку. Можна читати з початку як підручник. Можна звіряти власні експерименти зі словником і чек-листом.

Для тих, хто давно купує моцарелу і думає: «А це ж лимонка і молоко». Для тих, кому набридло платити 600 ₴ за камамбер у супермаркеті. Для тих, хто хоче розуміти процес, а не просто слідувати рецепту.

Не потрібно бути професійним кухарем. Потрібен термометр, чисті руки і трохи терпіння.

Другий посібник курсу «Кулінарний 3 рівень». Закваска, ламінування, ферментація, формування, випікання — все без вигадок і з конкретикою.

Формули, температури, час, поведінка тіста на різних типах борошна. Покрокові інструкції до 5 базових рецептів плюс 22 страви на основі домашнього хліба.

Той, хто пробував випекти хліб удома і отримав цеглу. Той, хто має закваску в холодильнику і не знає, що з нею робити. Той, хто хоче нарешті зрозуміти різницю між баретто і чіабатою.

Не треба бути пекарем. Потрібна каструля з кришкою, термометр і вечір для першого замісу.

Третій посібник курсу «Кулінарний 3 рівень». 20 рецептів — від класичної квашеної капусти до корейського кімчі і чайного грибу.

Концентрація солі, pH, температура, час бродіння — все з обґрунтуванням. Безпека: ботулізм, пліснява, контамінація — як уникнути і коли точно викидати.

Той, хто хоче не викидати овочі, які вже не їстівні «сирими». Той, кому набридло платити за крафтове кімчі. Той, хто шукає природний шлях зміцнити мікробіом.

Старт — банка, сіль і час. Решта прийде з практикою.

Четвертий посібник курсу «Кулінарний 3 рівень». 17 рецептів — джеми з мінімумом цукру, томати пелаті, BBQ-соус, цибулевий конфітюр з вином, обліпиха з медом.

pH, пектин NH, стерилізація, ботулізм — все з конкретикою. Сезонність фруктів і ягід. Контроль текстури. Як зрозуміти, що джем «схопиться».

Той, у кого щороку є зайва малина, абрикоси або помідори. Той, хто хоче готувати свій соус до риби, м'яса і сирної дошки. Той, хто думає переходити з домашньої консервації на маленьке крафтове виробництво.

Потрібні банки, термометр, пектин і трохи терпіння.

П'ятий посібник курсу «Кулінарний 3 рівень». 14 рецептів від ковбасок з білого м'яса до сирокопченого бекону. Терин де кампань, копчені свинячі ребра, шинка з яблуками — як у французькому селі.

Нітритна сіль, температура копчення, втрата маси при в'яленні, ботулізм — все з конкретикою. Безпека — пріоритет номер один.

Той, хто куштував домашнє в'ялене м'ясо в Іспанії або Італії і хоче спробувати своє. Той, у кого є коптильня в дворі або балконі. Той, хто розуміє, що добра ковбаска — це не лише м'ясо, а наука.

Потрібні термометр, ваги, нітритна сіль і місце з контрольованою температурою.

Шостий і фінальний посібник курсу «Кулінарний 3 рівень». 38 рецептів — від простих пудр з цедри до складних сумішей гарам масала і BBQ.

Дегідровані овочі, крафтові солі, ванільні цукри, ферментовані соуси, фруктові конфітюри, холодні соуси, суміші для випічки, маринади — повна архітектура смаку.

Той, хто платить $20 за маленьку баночку «органічної» пудри в Whole Foods. Той, у кого є дегідратор і вже надоїло сушити тільки яблука. Той, хто хоче, щоб його BBQ або карі впізнавали гості.

Спеції — це найдешевший спосіб зробити кухню професійною.

Посібник з модуля «Макарони» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

116 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Круасан» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

119 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Веганські» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

151 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Безглютенові» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

132 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Цукерки» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

116 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Торти» Кондитерського 2 рівня UCA. Повний цикл — від інгредієнтів і обладнання до фінального декору. Всі температури, ваги і часові інтервали — у профейсійних таблицях.

145 сторінок практичного матеріалу: рецепти від базових до авторських, технологія, типові помилки і FAQ.

Той, хто проходить курс і хоче мати супровідний матеріал. Той, хто пече вдома і хоче піти на наступний рівень. Той, хто планує продавати свою випічку і потребує професійних знань.

Потрібні ваги, термометр і бажання робити правильно.

Посібник з модуля «Французька кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

131 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Італійська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

113 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Іспанська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

102 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Індійська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

101 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Скандинавська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

119 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Американська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

108 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Тайська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

94 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.

Посібник з модуля «Мексиканська кухня» Кулінарного 2 рівня UCA. Регіональні традиції, ключові техніки, страви-візитівки, шефи, вина, сири — повна гастрономічна подорож країною.

101 сторінок — від історії кухні до сучасних шефів і конкретних рецептів.

Той, хто був у цій країні і хоче приготувати «те саме» вдома. Той, хто хоче розширити свою кухню за межі звичної української або італійської. Той, хто планує гастрономічну подорож і готується.

Потрібен інтерес до культури — рецепти прийдуть самі.