М'ясо і техніка sous vide

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як це працює, щоб довести будь-який відруб до ідеальної прожарки, а не лише повторювати мої.

Гарне м'ясо — це про розуміння: відруб, жар і точна температура. Книга дає теорію м'яса й повний метод су-від, який можна налаштувати вдома, а потім п'ять рецептів, що це поєднують — від ситного бьоф бургіньйон до елегантного турнедо россіні.

Що всередині (137 сторінок, 4 частини)

ЧАСТИНА I · ТЕОРІЯ М'ЯСА

• Класифікація, відруби яловичини, породи худоби, ступені прожарки, харчова цінність

ЧАСТИНА II · СУ-ВІД

• Техніка су-від, точні температури, вакууматори, су-від удома своїми руками, температури духовки

ЧАСТИНА III · РЕЦЕПТИ

• Бьоф бургіньйон — класичне повільне тушкування

• Турнедо россіні — яловичий медальйон, елегантно

• Качача грудка

• Конфі качача ніжка

• Перепілка з картопляним гратеном

ЧАСТИНА IV · ДОВІДНИК

• Словник кухаря — професійні терміни простою мовою

Чому тобі сподобається

✓ Повний метод су-від, який налаштуєш удома

✓ Відруби яловичини й точні температури прожарки/су-від

✓ Метрична система (г, °C) — без здогадок

✓ Клікабельний зміст — стрибай до будь-якого розділу

✓ Справжня теорія перед рецептами — розумій ЧОМУ

✓ 5 рецептів ресторанного рівня з покроковими фото

✓ Зручно читати з телефона, планшета чи у друці

Формат

Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається.

Файл: PDF, 137 сторінок, A4. Відкривається на телефоні, планшеті, компʼютері або у друці.