Джеми, соуси, домашні консерви

Джеми і консервація: повний посібник

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як консервація працює насправді — цукор, кислота, пектин, нагрів і час — щоб законсервувати будь-який фрукт чи врожай, а не лише повторювати мої рецепти.

Більшість книжок про джем дають список і сподіваються на краще. Ця спершу дає метод: чому відбувається загуснення, як кислотність тримає банку безпечною, які пропорції працюють без покупного пектину. А далі — 17 повних рецептів, від мармеладу з айви до соусу BBQ, багато з покроковими фото.

ЩО ВСЕРЕДИНІ (152 сторінки, 5 частин)

ЧАСТИНА ПЕРША · ТЕОРІЯ І БАЗОВІ ПРАВИЛА

• Словник кухаря · Пастеризація і стерилізація · Банки, кришки, інструменти
• Консерванти і текстура · Кислотність і мікробіологія · Довідкові таблиці
• Як створити власний рецепт

ЧАСТИНА ДРУГА · ДЖЕМИ І МАРМЕЛАДИ

• Мармелад з айви · Джем з пряним апельсином · Малиновий джем · Абрикосовий джем з мигдалем
• Мармелад з пряним апельсином · Персиковий джем з лавандою · Вишневий джем з шоколадом
• Грушеве варення з імбиром · Яблучний джем з корицею

ЧАСТИНА ТРЕТЯ · КОНФІ І СИРОПИ

• Груші в сиропі · Цибулевий конфі з вином

ЧАСТИНА ЧЕТВЕРТА · КОНСЕРВУВАННЯ ТОМАТІВ

• Помідори пелаті · В'ялені томати

ЧАСТИНА П'ЯТА · СОУСИ

• Соус BBQ з копченою паприкою · Томатний соус для пасти · Сливовий соус з часником · Обліпиховий соус з медом

ЕПІЛОГ · Рекомендована література

ЧОМУ ВОНА ТОБІ СПОДОБАЄТЬСЯ

Справжня теорія, а не лише рецепти — розумій «чому» і імпровізуй

Розділ «Як створити власний рецепт» + таблиці пропорцій, pH і часу

Точні кількості в метричній системі (г, °C, мл)

Клікабельний зміст — миттєвий перехід до будь-якого рецепта

17 повних рецептів з нумерованими кроками; багато з покроковими фото

Розбір помилок у кожному рецепті — загуснення, зберігання, герметизація

Зручно читати з телефона, планшета чи в друці

Формат

PDF, 152 сторінки, A4. Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається. PDF відкривається на телефоні, планшеті, комп’ютері або в друці.