Круасан та ламіноване тісто

Круасани: повний посібник

Круасан — не складний, він точний. Кожна невдача зводиться до одного пропущеного кроку: надто тепле масло, поспішне ламінування, ігнорування холодильника. Цей посібник проведе вас через повний метод — від першого замісу до ідеальних шарів — щоб ви розуміли не лише що робити, але й чому кожен крок має значення.

Це не добірка гарних фото — це повна техніка, розписана достатньо ясно, щоб ви могли повторювати результат партія за партією.

– ЩО ВСЕРЕДИНІ (123 стор., 5 частин) –

ЧАСТИНА ПЕРША · КОНТЕКСТ

• Філософія круасана
• Коротка історія круасана

ЧАСТИНА ДРУГА · ТЕХНОЛОГІЇ

• Інгредієнти
• Обладнання
• Заміс, ферментація та ламінування
• Помилки та FAQ

ЧАСТИНА ТРЕТЯ · ПРАКТИКА – три майстер-рецепти

• 1 · Круасан класичний · Croissant classique
• 2 · Даніш з ванільним кремом · Danish pastry
• 3 · Пліє з маковою начинкою · Plié

ТВОРЧІСТЬ

• Додаткові рецепти та начинки
• Кольорове тісто

ЧАСТИНА ЧЕТВЕРТА · РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

• Книги для подальшого читання

ЧАСТИНА П'ЯТА · ДОВІДНИК

• Словник кондитера
• Чек-лист та зберігання
• ЧОМУ ЦЕ ЗРУЧНО –

Усі величини в метричній системі (грами, °C, мл) — без склянок і ложок

Клікабельний зміст — перехід до будь-якого розділу

Три форми розібрані повністю: круасан, даніш і пліє

Повний розділ розбору помилок: тріщини, відсутність спіднички, порожні шари і як це виправити

Гарно читається з телефона, планшета чи у друці

Формат

PDF, 123 стор., A4. Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається. PDF відкривається на телефоні, планшеті, комп’ютері або в друці.