Фрукти на кухні — авторські страви

Фрукти на професійній кухні

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як це працює, щоб адаптувати будь-який рецепт, а не лише повторювати мої.

Фрукти – найдоступніший матеріал, щоб опанувати базові техніки кухні. Карамелізація, пісочне тісто, пошування, супремування, бланшування – ви відпрацьовуєте їх на персику чи яблуці, а потім переносите просто у роботу з овочами, м'ясом і рибою. Ця книга перетворює фрукти на вашому столі на повноцінний полігон для навчання.

Це не збірка десертів – це підхід професійного кухаря до фруктів, розписаний покроково так, щоб у вас не лишалося запитань.

ЧАСТИНА I · ВСТУП І ЗНАЙОМСТВО

• Вступ до фруктів
• Словник кухаря

ЧАСТИНА II · НА КУХНІ ПРОФЕСІОНАЛА

• Інструменти шефа
• Ергономіка кухні
• Плити й духові шафи

ЧАСТИНА III · РОБОТА З ПРОДУКТАМИ

• Закупівля продуктів
• Порції на людину
• Заміна цукру
• Суперфуди

ЧАСТИНА IV · ТЕОРІЯ ФРУКТІВ

• Зберігання фруктів
• Яблука на кухні

ЧАСТИНА V · РЕЦЕПТИ

• Tarte Tatin
• Карпачо з фруктів
• Салат з грейпфрутом і козячим сиром
• Poires Belle-Hélène (груші)
• Чатні з персиків
• Запечені яблука – 6 рецептів

ЧАСТИНА VI · ДОВІДНИК

• Рекомендована література
• ЧОМУ ЦЕ ЗРУЧНО –

Усі величини в метричній системі (грами, °C, мл)

Клікабельний зміст – перехід до будь-якого розділу

Покрокові фото і теплі, менторські пояснення

Гарно читається з телефона, планшета чи у друці

Формат

PDF, 165 стор., A4. Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається. PDF відкривається на телефоні, планшеті, комп’ютері або в друці.