Бульйони і соуси — основа кухні

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як це працює, щоб збудувати будь-який соус з нуля, а не лише повторювати мої.

Бульйони і соуси — це хребет справжньої кухні. Опануй прозорий бульйон і материнські соуси — і майже будь-що перетвориш на страву ресторанного рівня. Книга веде від варіння бульйонів і класичних родин соусів до п'яти рецептів, що це закріплюють.

Що всередині (127 сторінок, 5 частин)

ЧАСТИНА I · БУЛЬЙОНИ

• Бульйони з нуля, букет гарні, загусники

ЧАСТИНА II · СОУСИ

• Материнські соуси та їхні похідні + майонез з нуля

ЧАСТИНА III · КУХОННІ СТАНДАРТИ

• Теорія й пропорції попереднього соління, обробні дошки та гігієна

ЧАСТИНА IV · РЕЦЕПТИ

• Дорадо на парі — риба з тонким соусом

• Курка супрем із велюте

• Каре свинини з шалотом

• Паупьєт із кролика

• Крок-месьє — класика, зроблена правильно

ЧАСТИНА V · ДОВІДНИК

• Словник кухаря — професійні терміни простою мовою

Чому тобі сподобається

✓ Материнські соуси й варіння бульйонів покроково

✓ Метрична система (г, °C) — без здогадок

✓ Клікабельний зміст — стрибай до будь-якого розділу

✓ Справжня техніка й теорія перед рецептами — розумій ЧОМУ

✓ 5 рецептів ресторанного рівня з покроковими фото

✓ Майонез і емульсійні соуси з нуля

✓ Зручно читати з телефона, планшета чи у друці

Формат

Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається.

Файл: PDF, 127 сторінок, A4. Відкривається на телефоні, планшеті, компʼютері або у друці.