Авторські цукерки і шоколад

Авторські цукерки та шоколад: повний посібник

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як цукерка працює насправді — темперування, оболонки, начинки, активність води й баланс — щоб наповнити й темперувати будь-яку цукерку, а не лише повторювати мої рецепти.

Більшість книжок про шоколад дають список. Ця спершу дає метод: чому темперування дає блиск і хрускіт, як начинка лишається безпечною і стабільною, як забарвити форму як профі. А далі — 10 повних рецептів, від глянцевої цукерки з лаймом до трюфелів з бренді, багато з покроковими фото.

ЩО ВСЕРЕДИНІ (114 сторінок, 3 частини)

ЧАСТИНА ПЕРША · АРХІТЕКТУРА ЦУКЕРКИ

• Вступ і словник шоколатьє · Види цукерок і начинок · Темперування шоколаду
• Забарвлення форм · Зберігання, бренди й довідник (pH-таблиця, гайди брендів, графік підготовки)

ЧОМУ ВОНА ТОБІ СПОДОБАЄТЬСЯ

Справжня теорія, а не лише рецепти — розумій «чому» і імпровізуй

Таблиці темперування, pH-таблиця і повний словник шоколатьє

Створюй власні оболонки, ганаші й начинки з нуля

Точні кількості в метричній системі (г, °C, мл)

Клікабельний зміст — миттєвий перехід до будь-якого рецепта

10 повних рецептів з нумерованими кроками; багато з покроковими фото

Зручно читати з телефона, планшета чи в друці

Формат

PDF, 114 сторінок, A4. Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається. PDF відкривається на телефоні, планшеті, комп’ютері або в друці.