Антреме та Анна Павлова — ресторанні десерти

Уяви, що заливаєш бездоганну дзеркальну глазур на мигдаль-кассіс ентреме, скручуєш шоколадне різдвяне поліно з червоною смородиною, і відсаджуєш повітряні десерти «Анна Павлова» зі свіжими ягодами — і все це зроблено твоїми руками, на твоїй кухні.

Це не просто три рецепти. Це маленький майстер-клас із мусових тортів від Української Кулінарної Академії — креми, інсерти й фініш — щоб ти розумів, як будується, схоплюється й глазурується сучасний ентреме, і отримував бездоганний результат щоразу.

Ти розумієш «чому» за кожним кроком — який крем для якого шару, як зробити кулі та крем-брюле інсерти, як залити дзеркальну глазур і як збирати по-професійному.

Що всередині (78 сторінок, 3 фірмові десерти)

ЧАСТИНА I · ТЕОРІЯ

• Типи кремів і гід смаків — збери будь-який мусовий торт з балансом

• Крем-брюле та кулі інсерти — приховані шари, що роблять ентреме

• Колір і дзеркальна глазур — глянцевий, дзеркальний фініш

• Температури зберігання — схоплення, заморозка й подача

ЧАСТИНА II · ПРАКТИКА 🔴 Мигдаль-кассіс ентреме — мус, інсерт і глянцева дзеркальна глазур 🎄 Різдвяне поліно (Bûche de Noël) — скручений шоколадний шедевр 🍓 Анна Павлова — повітряна меренга, крем і свіжі ягоди

ЧАСТИНА III · ДОВІДНИК

• Кондитерський глосарій і список літератури

Чому тобі сподобається

✓ 78 сторінок · 3 повні десерти · покрокові фото

✓ Справжня теорія, не лише рецепти — адаптуй будь-який мусовий торт, не тільки мій

✓ Інсерти, збірка й дзеркальна глазур пояснені так, що нарешті виходять

✓ Клікабельний зміст

✓ Точні метричні одиниці: грами, мілілітри, сантиметри, °C

✓ Купуєш раз — користуєшся завжди: телефон, планшет чи друк

Від ентреме під дзеркальною глазур'ю до повітряної павлови — три десерти, які друзі проситимуть приготувати ще раз.

Формат

Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається.

Файл: PDF, 78 сторінок, A4. Відкривається на телефоні, планшеті, компʼютері або у друці.