Безглютенові десерти

Безглютенові десерти: повний посібник

Безглютенові десерти довго вважалися компромісом — сухими, крихкими, без смаку. Сьогодні це міф. Сильна, стабільна безглютенова випічка стала самостійним напрямом професійної кондитерки — і кондитер, який нею володіє, отримує доступ до клієнтів, які раніше просто проходили повз вітрину.

Ця книга побудована як інженерія смаку. Не шукай «заміну глютену» — вивчи, як працює структура без нього: через борошна, крохмалі, стабілізатори і правильні рідини. Це не обмеження. Це повний контроль над текстурою, смаком і вологістю.

ЩО ВСЕРЕДИНІ (138 сторінок, 6 частин)

ЧАСТИНА ПЕРША · КОНТЕКСТ

• Передмова

ЧАСТИНА ДРУГА · АРХІТЕКТУРА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ТІСТА

• Теорія безглютенової випічки — що таке глютен, які борошна і крохмалі замінюють його функції, зв'язуючі, робочі формули
• Техніка випікання та зберігання — температури, поведінка тіста, заморожування
• Базові креми та прошарки — заварний, ганаш, кремю, курд та інші

ЧАСТИНА ТРЕТЯ · ВЕЛИКІ ФОРМИ

• Безглютеновий медівник — з покроковими фото
• Безглютеновий бісквіт Женуаз — з покроковими фото
• Безглютенові млинці — з покроковими фото
• Безглютенові шу з крокліном — з покроковими фото

ЧАСТИНА ЧЕТВЕРТА · МАЛІ ФОРМИ

• Шоколадний бісквіт · Мигдальне печиво на аквафабі · Ягідний пиріг
• Кокосовий торт на аквафабі · Лимонний тарт · Брауні з горіхами
• Медові мафіни · Шоколадне печиво · Панкейки з бананом
• Гарбузовий пиріг · Шоколадні трюфелі

ЧАСТИНА П'ЯТА · РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

• Бібліотека шефа

ЧАСТИНА ШОСТА · ДОВІДНИК

• Словник кондитера — з французькою професійною термінологією

ЧОМУ ЦЯ КНИГА

Точні ваги в метричній системі (г, °C, мл) — жодних «склянок»

Клікабельний зміст — миттєвий перехід до будь-якого розділу

15 повних рецептів з нумерованими кроками; 4 з них повністю відзняті покроково

Чотири теоретичні розділи перед першим рецептом — розумій «чому», а не лише «як»

У кожному рецепті розділ «Що може піти не так» з рішеннями

Читається красиво на телефоні, планшеті та в друці

Формат

PDF, 138 сторінок, A4. Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається. PDF відкривається на телефоні, планшеті, комп’ютері або в друці.