Овочі і зелень на професійній кухні

Це не збірник рецептів. Ти вчишся, як це працює, щоб упевнено готувати будь-який овоч, а не лише повторювати мої страви.

Саме на овочах виростає справжній кухар. Поведися з ними правильно — і проста морква чи качан ендивію стають стравою ресторанного рівня. Книга веде від вибору й зберігання продуктів до технік, які розкривають овочі: глазурування, бланшування для кольору, тушкування й гриль.

Що всередині (104 сторінки, 6 частин)

ЧАСТИНА I–II · РЕМЕСЛО

• Вступ до овочів + словник кухаря

• На професійній кухні — інструменти шефа і як ними працювати

ЧАСТИНА III · ВИБІР ПРОДУКТІВ

• Сезонність овочів, як обирати овочі та картоплю

ЧАСТИНА IV · ЗБЕРІГАННЯ

• Зберігання овочів і свіжих трав, заморожування, розділ про картопляні гарніри

ЧАСТИНА V · РЕЦЕПТИ

• Глазурована морква — класична глянцева глазур

• Шпинатний хлорофіл — «зелень шефа» для кольору

• Тушкований ендивій — солодко-гіркий і ніжний

• Спаржа на грилі — підсмажка й хрумкість

• Салат з артишоків — чистий, свіжий, елегантний

ЧАСТИНА VI · ДОВІДНИК

• Словник кухаря — професійні терміни простою мовою

Чому тобі сподобається

✓ Метрична система (г, °C) — без здогадок

✓ Клікабельний зміст — стрибай до будь-якого розділу

✓ 5 овочевих страв ресторанного рівня з покроковими фото

✓ Справжня техніка й теорія перед рецептами — розумій ЧОМУ

✓ Як обирати, зберігати й заготовляти продукти, щоб нічого не псувалося

✓ Овочі з будь-якого ринку чи супермаркету

✓ Зручно читати з телефона, планшета чи у друці

Формат

Це цифрова книга: фізичний товар не надсилається.

Файл: PDF, 104 сторінки, A4. Відкривається на телефоні, планшеті, компʼютері або у друці.