⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Фрукти — один із найнедооцінених інгредієнтів у домашній кухні. У професійній гастрономії вони використовуються значно ширше: як основа соусів, гарнірів, чатні, десертів, маринадів і навіть солоних страв. У цьому інтенсиві ти навчишся працювати з фруктами так, як це роблять шефи у світових ресторанах.
Що опануєш • Як вибирати фрукти у магазині чи на ринку, на які ознаки звертати увагу. • Як зберігати фрукти так, щоб вони лишалися стиглими, соковитими і не псувалися. • 5 ключових технік високої кухні: бланшування, філеювання, карамелізація, сувід, холодна конфітизація. • Як поєднувати фрукти з мʼясом, рибою, салатами та десертами. • Основи текстури, кислотності та балансу для створення складних смаків.
Кому підходить • Тим, хто хоче вийти за межі «звичайних» десертів і навчитися працювати з фруктами професійно. • Тим, хто хоче зробити домашні страви ресторанними. • Тим, хто хоче освоїти універсальні техніки, які гармонійно працюють і в солодких, і в солоних стравах. • Тим, хто хоче більше користі та різноманіття в раціоні.
Що приготуєш • Тарт Татен — карамелізовані яблука, хрустка основа, техніка перевернутого випікання. • Персикове чатні — фруктовий соус до мʼяса, риби та салатів. • Груша “Бель Елен” — класика французької кухні з ваніллю та шоколадом. • Салат із грейпфрутом і козячим сиром — ідеальний баланс свіжості, кислотності та кремовості. • Фруктове карпаччо — техніка тонкого нарізання та поєднання із заправками.
Що отримаєш після інтенсиву • Глибоке розуміння роботи з фруктами на професійному рівні. • Універсальні техніки для будь-яких кухонь і рецептів. • Уміння створювати десерти та страви з ресторанною подачею. • 5 готових страв і 5 базових технік, які назавжди залишаться в твоєму арсеналі.