Глибокі техніки, сучасні рецепти та вміння працювати з шоколадом професійно
📌 Формат інтенсиву ⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так 🎥 Формат: відеоуроки + PDF 🍫 Рівень: середній
Про інтенсив Шоколад — один із найскладніших і водночас найвдячніших продуктів у кондитерці. Він потребує точності, чистоти технології та дотримання температур. У цьому інтенсиві ви навчитеся працювати з шоколадом так, щоб десерти виходили стабільними, блискучими, ароматними та з ідеальною текстурою всередині.
Що ви навчитеся робити • Темперувати шоколад для стабільності та глянцю • Працювати з праліне та готувати правильний соус • Готувати французьку меренгу та правильно її стабілізувати • Збирати складні десерти з кількох шарів • Дефростувати та покривати десерти без втрати структури • Декорувати за допомогою кандурину, какао-масла та фактур
Програма інтенсиву 1. Шоколадний нуазет Справжній французький десерт із горіхами, ганашем джандуйя та меренгою. Відпрацюєте техніку покриття та роботу з текстурами.
2. Шоколадний брауні Ідеальна тягучість, насичений смак, правильна структура. Розберете різницю між «фаджі» та «кейковим» брауні.
3. Шоколадний кейк з манговою карамеллю Сучасний десерт із поєднанням шоколаду, тропічної кислинки та карамельної солодкості. Детальне вивчення балансу смаку та шарів.
Кому підійде • Тим, хто хоче навчитися працювати з шоколадом упевнено • Тим, кому не вдається темперування • Тим, хто хоче розширити асортимент десертів під замовлення • Тим, хто обожнює шоколадні текстури та хоче нові рецепти • Тим, хто хоче перейти на преміальний рівень у подачі
Що буде після проходження • Уміння темперувати й працювати зі складними шоколадними елементами • Набір універсальних шоколадних рецептів • Розуміння, як поєднувати текстури • Десерти, які виглядають преміально та бездоганно продаються