⏳ Доступ: 1 рік 👨🍳 Автор: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Скандинавська кухня — це про простоту, сезонність, локальні продукти та «чисті» смаки. Це одна з найвпливовіших гастрономічних культур світу, що надихнула рух New Nordic і сформувала нове бачення сучасної ресторанної кухні.
У цьому інтенсиві ти зануришся у логіку, техніки та філософію скандинавського гастрономічного підходу. Навчишся працювати з рибою, коренеплодами, локальними продуктами, кислотністю, балансом текстур і мінімалістичною презентацією.
Що опануєш • Принципи скандинавської кухні: сезонність, мінімалізм, натуральність. • Роботу з рибою та коренеплодами — основою північних регіонів. • Техніки приготування, які роблять прості продукти вишуканими. • Основи кислотного балансу, соління, маринування та делікатної термообробки. • Як створювати страви «нової північної кухні» вдома.
Кому підходить • Тим, хто хоче спробувати новий, дуже трендовий гастрономічний стиль. • Тим, хто хоче освоїти ресторанні техніки роботи з овочами та рибою. • Тим, хто готує вдома та прагне вийти на іншу глибину смаку. • Тим, хто хоче додати у свій раціон здорові, чисті та збалансовані страви.
Що приготуєш • Чорна тріска з коренеплодами — ніжна риба з ідеальним балансом солі й кислотності. • Датський хліб для сморребродів — тісто, текстура, випічка, подача. • Закуски з редисом — мінімалізм та смак у найчистішому вигляді. • Сморреброди — традиційні відкриті сендвічі у сучасній інтерпретації. • Смажений топінамбур і оселедець — скандинавська класика з техніками високої кухні.
Що отримаєш після інтенсиву • Розуміння культури та логіки скандинавської гастрономії. • Техніки, які піднімають будь-які домашні страви на ресторанний рівень. • Уміння працювати з кислотністю, текстурами та контрастами. • 5 готових рецептів, які відразу хочеться повторити.