⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Це інтенсив, який повністю змінює розуміння страв. Бульйон та соус — серце професійної кухні. Саме вони створюють глибину смаку, баланс і «той самий» ресторанний рівень, який неможливо підробити.
Після цього інтенсиву ти перестанеш готувати «просто їжу» і почнеш створювати страви з характером.
Що опануєш • 5 основних видів професійних бульйонів і як їх правильно готувати. • Як працюють такі техніки, як фламбе, припускання, томління, запікання, кларифікація, льєзація. • Як вибирати правильний соус під мʼясо, рибу, овочі. • Помилки, що вбивають смак бульйону, і як їх уникнути. • Як зробити соус густим, блискучим і стабільним без «крохмалю та муки».
Кому підходить • Тим, хто хоче готувати ресторанні страви вдома. • Тим, хто хоче навчитися думати як шеф, а не просто читати рецепт. • Тим, хто хоче створювати свої соуси та свої страви. • Тим, хто мріє про якісний стрибок у кулінарній майстерності.
Що приготуєш 6 страв, які розкривають логіку високої кухні: • Каре зі свинини з соусом еспаньйол — класичний глибокий смак. • Дорадо на ароматному пару з соусом vin blanc — ніжність та баланс. • Крок-месьє і крок-мадам — основи соусів бешамель та його варіацій. • Курячий сюпрем із соусом велюте та глазованою цибулею-порей — легкість та техніка. • Попʼєт з кролика з мисливським соусом — складні аромати та текстури. • Майонез (професійний рецепт) — базова емульсія як фундамент соусів.
Що отримаєш після інтенсиву • Повне розуміння того, як працює смак на професійній кухні. • Уміння готувати стабільні бульйони та довершені соуси. • Вміння комбінувати соуси з будь-якими продуктами. • Ресторанний рівень страв вдома — легко, логічно і повторювано.