⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Це інтенсив, який дає системне розуміння мʼяса: від вибору частини туші до готової ресторанної страви. Якщо ти хоч раз думала, чому мʼясо виходить сухим, жорстким або «не таким, як у ресторані» — саме тут знайдеш відповіді.
Після цього інтенсиву ти навчишся контролювати текстуру, соковитість та аромат будь-якого виду мʼяса.
Що опануєш • Як обирати правильну частину туші під конкретну страву. • Всі ключові техніки: філеювання, бридаж, томління, конфі, пресолтінг, глясаж, смаження, запікання. • Температури приготування свинини, яловичини, курки, качки, кролика. • Як зробити мʼясо соковитим та мʼяким, не пересушуючи його. • Як працюють маринади, соління, витримка та як ними керувати. • Типові помилки — та як їх уникати.
Кому підходить • Тим, хто хоче готувати мʼясо стабільно і смачно. • Тим, кому набридло «вгадувати» чи готове мʼясо. • Тим, хто прагне ресторанного результату вдома. • Тим, хто хоче розвинути професійне мислення кухаря.
Що приготуєш 5 страв, які демонструють повний спектр технік: • Перепілка з картопляним гратеном — робота з дрібною птицею та соковитістю. • Яловичина по-бургундськи — класичне томління та баланс смаку. • Качина ніжка конфі — техніка низьких температур і жирів. • Качина грудка магре — робота зі шкіркою та рівнями прожарки. • Турнедо Россіні — преміальна страва ресторанного рівня.
Що отримаєш після інтенсиву • Чітке розуміння, яке мʼясо для чого. • Навички, що роблять мʼясо мʼяким, ніжним і соковитим. • Вміння контролювати температуру та ступінь прожарки. • Ресторанний рівень готування в будь-яких умовах. • Упевненість у власних навичках — без хаосу й інтуїтивного підходу.