⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Це інтенсив, який закриває одразу два найскладніші етапи роботи з рибою: професійна обробка та правильне приготування. Ти навчишся філеювати так, щоб не залишати кісток, і готувати рибу так, щоб вона завжди була ніжною, соковитою і ароматною.
Після цього інтенсиву ти більше ніколи не зіпсуєш дорадо, лосося чи сібас — навіть на домашній кухні.
Що опануєш • Як правильно чистити та філеювати різні види риби. • Температурні режими для дорадо/сібаса, лосося, морського язика, форелі. • 7 ключових технік: соління, моньєр, сувід, смаження, припускання, англез, бер нуазет. • Як риба поводиться під час термічної обробки і як контролювати текстуру. • Які помилки роблять на домашній кухні — і як їх уникнути.
Кому підходить • Тим, хто боїться працювати з рибою та сумнівається в техніці. • Тим, хто хоче навчитися філеювати красиво та чисто. • Тим, хто прагне готувати ресторанні рибні страви вдома. • Тим, хто хоче урізноманітнити меню та навчитися делікатних технік.
Що приготуєш 5 страв з різними техніками та видами риби: • Морський язик в маслі нуазет — ефектна страва з делікатною рибою. • Смажена дорадо з картоплею в солі, соусом бер блан та шавлієвим маслом — ресторанна класика. • Лаврак (сібас) в солі з соусом в’єрж — техніка запікання в солі. • Небанальні рибні котлети — робота з текстурою та фаршем. • Шуба для гурманів — сучасна інтерпретація класики.
Що отримаєш після інтенсиву • Упевненість у роботі з будь-якою рибою. • Розуміння, чому риба інколи “розвалюється” або пересихає — і як це виправити. • Страви ресторанної якості без складного обладнання. • Професійні навички філеювання, соління та ніжного приготування. • Системний підхід, який працює завжди.