⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Мусові торти — це вершина сучасної кондитерської техніки. Делікатна текстура, багаторівневий смак, дзеркальна глазур і ідеальна форма — все це здається складним, але стає цілком реальним після цього інтенсиву.
Цей модуль створений для того, щоб навчити тебе професійно працювати з багатошаровими десертами, стабілізаторами, кремами та глазурами — і отримувати результат, який виглядає як з вітрини французької кондитерської.
Що опануєш у інтенсиві • Зрозумієш повний цикл створення мусового торта від підготовки основи до готової глазурованої збірки. • Навчишся готувати крем-брюле для прошарків та фруктові пюре правильних текстур. • Опануєш технологію дзеркальної глазурі: як варити, як охолоджувати, як наносити, щоб поверхня була ідеально рівною та блискучою. • Дізнаєшся нюанси заморозки та дефросту — ключові етапи, без яких мусові торти не виходять стабільними. • Отримаєш розуміння, як працюють желатин, пектини, жирність вершків і як їх правильно комбінувати. • Навчишся збирати торт у формі, уникати порожнин і контролювати висоту шарів.
Кому підходить цей інтенсив • Новачкам, які мріють навчитись робити сучасні торти з ідеальною текстурою. • Тим, хто вже пече, але хоче перейти на рівень ресторанної кондитерки. • Кондитерам, які працюють на замовлення і хочуть додати у меню преміальні десерти. • Тим, хто хоче зрозуміти логіку мусових тістечок, а не просто повторювати рецепти.
Програма та рецепти У цьому інтенсиві ти приготуєш три десерти різної складності: 1. Мигдалево-смородиновий антреме Багатошаровий мусовий торт із контрастом горіхової основи та ягідної кислинки. — мус — кекс / бісквіт — пюре / компоте — крем-брюле — дзеркальна глазур
2. Різдвяне поліно Класичний святковий десерт у сучасній інтерпретації. Форма, збірка, декор і баланс солодкості — ідеальний торт на зиму.
3. Десерт «Анна Павлова» Ніжна структура, правильна меренга, баланс крему і фруктів. Сучасна інтерпретація світової класики.
Що отримаєш після проходження • Чітке розуміння, з чого складається кожен пласт мусового торта. • Уміння працювати з текстурами, які не “пливуть”. • Здатність робити ідеальні дзеркальні покриття. • Навичку збирати десерт, який виглядає професійно на 100%. • Три універсальні рецепти, які легко адаптувати під власні смаки.