⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Цей інтенсив створений, щоб зняти страх перед морепродуктами назавжди. Ти зрозумієш, як їх обирати, очищати, готувати та подавати, щоб завжди отримувати ніжний, чистий, насичений смак — без гумової текстури чи гіркоти.
Мідії, креветки, кальмари, гребінці, каракатиця — усе це стане для тебе зрозумілими інгредієнтами, з якими можна працювати впевнено й професійно.
Що опануєш • Як купувати морепродукти та розуміти їхню свіжість. • Повний цикл підготовки: очищення, обробка, зберігання, підготовка до термічної обробки. • Температури та часи приготування для кожного виду морепродуктів. • 5 ключових технік: грилювання, варіння, делікатне смаження, смаження з фламбажем, маринування. • Як готувати морепродукти так, щоб вони залишались ніжними, а не “гумовими”. • Як поєднувати їх з соусами та гарнірами ресторанного рівня.
Кому підходить • Тим, хто любить морепродукти, але боїться зіпсувати. • Тим, хто хоче урізноманітнити домашнє меню. • Тим, хто прагне навчитися працювати з делікатними інгредієнтами професійно. • Тим, хто хоче створювати ефектні страви для гостей.
Що приготуєш 6 страв, які відкриють усі техніки роботи з морепродуктами: • Плато морепродуктів — правильна підготовка та компонування. • Гребінці з лисичками та кремом із кабачка — тонка робота з текстурою. • Теплий салат з кільцями кальмара в томатному соусі та кіноа — техніка делікатного смаження. • Креветки з соусом на основі біску та кокосового молока — поєднання двох кухонь. • Буйабес — французька класика з морепродуктами. • Мідії марін’єр — найніжніша техніка приготування мідій.
Що отримаєш після інтенсиву • Знання повного циклу роботи з морепродуктами — від вибору до подачі. • Упевненість у приготуванні різних видів без страху “перетримати”. • Розуміння технік, які використовують у ресторанах. • Страви, які справляють враження та завжди виходять. • Системні навички, які підвищують твій рівень у кулінарії.