Преміальний інтенсив, який відкриє для вас світ французької класики — від ідеального пісочного тіста до стабільних кремів та сучасних варіацій тартів.
📌 Формат інтенсиву ⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так 🎥 Формат: відеоуроки + PDF-методички 🍰 Рівень: підходить новачкам і тим, хто вже працює з тістом
Про інтенсив
Це інтенсив, після якого ви перестанете боятись пісочного тіста, кремів і балансу смаку. Ви навчитесь створювати тарти, які утримують форму, не «пливуть», не кришаться та мають ідеальну текстуру — хрустку основу, ніжний крем і вивірену кислинку.
Оля детально пояснить логіку: чому тісто інколи «сідає», коли краще випікати з вантажем, як працювати з великою та порційною формою. Усі рецептури — технологічні, повторювані та підходять як для дому, так і для продажів.
Що ви навчитеся робити • Готувати тісто сабле з першого разу • Вирівнювати бортики й робити ідеальну основу без тріщин • Готувати італійську меренгу, яка тримає форму • Балансувати смак у лимонному курді та інших кремах • Працювати з порційними та великими тартами • Працювати з декором, що не «пливе» і не осідає • Правильно зберігати напівфабрикати, щоб економити час
Програма інтенсиву
1. Класичний лимонний тарт з меренгою Ідеально хрустка основа, збалансована кислинка та ніжна меренга. Головні техніки: сабле, курд, італійська меренга.
2. Запечений лимонний тарт Більш кремовий, ніжний і стабільний варіант. Пояснюємо, коли обрати запічний метод.
3. Порційні тарталетки Акуратна форма, тонкі бортики, естетичний декор — навчитесь працювати в «малому форматі».
Кому підійде інтенсив • Тим, хто хоче навчитися стабільній кондитерській базі • Тим, хто хоче зрозуміти тісто, а не просто повторювати рецепти • Тим, хто готує для себе або на замовлення • Тим, хто хоче робити преміальні десерти з ресторанною подачею
Що буде після проходження
• Ідеальні тарти з першого разу • Розуміння технік та балансу смаку • Стабільні рецепти, які можна масштабувати • Готова лінійка десертів для дому або продажів