⏳ Доступ: 1 рік 👩🏫 Авторка: Оля Мартиновська 📜 Сертифікат: Так
Овочі — це основа будь-якої професійної кухні. У ресторанах з ними працюють зовсім не так, як вдома: точні температури, різні види обробки, грамотне зберігання, підбір соусів, правильна структура та соковитість. Цей інтенсив відкриє тобі всі техніки, без яких не працює жодна сучасна кухня.
Що опануєш • Які овочі використовуються найчастіше на професійній кухні та як їх вибирати. • Як зберігати зелень, щоб вона залишалась свіжою довше (ТОП 5 способів). • 7 ключових технік: етюваж, а-ля грек, бланшування, грилювання, сувід, запікання, брезаж. • Як овочі зберегти соковитими, яскравими та насиченими за смаком. • Як правильно поєднувати овочі з соусами та заправками.
Кому підходить • Тим, хто хоче готувати овочі не «як завжди», а на ресторанному рівні. • Тим, хто переходить на збалансоване харчування і хоче різноманіття. • Тим, хто навчається кулінарії з нуля. • Тим, хто вже готує, але хоче контролювати текстуру та смак професійно.
Що приготуєш • Ендивій брезе — ніжний, вершковий, з правильною структурою. • Хлорофіл зі шпинату — основа для соусів, пасти, супів і подач. • Салат з артишоком — техніка очищення та роботи з делікатним овочем. • Грильована спаржа з яйцем пашот — абсолютний ресторанний бестселлер. • Морква гляссе — французька техніка глазурування, яка робить овочі десертом.
Що отримаєш після інтенсиву • Глибоке розуміння роботи з овочами та зеленню. • Техніки, які назавжди змінять твою домашню кухню. • Уміння працювати з текстурою, соковитістю та натуральним смаком. • 5 страв, кожна з яких — ресторанного рівня.