Модуль 4. Бульйон — це суп чи основа для соусів?
Видеоуроки
Рецепты
Тест
Проверь себя
| Начать |
Бульоны классифицируют на:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Бульоны никогда не:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Стандарты НАССР требуют использовать для мяса дощечку:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Рыбный бульон обычно:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Бульон обычно готовится:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Бульон, который был охлаждён при комнатной температуре сохраняется:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Букет гарни — это:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Коричневый бульон готовят из:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Бульон, который охладили в шокере, может храниться:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Рыбный бульон обычно:
| Дальше |
| Проверить |
| Узнать результат |
Спасибо за старание
Спасибо за старание. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.
| Пройти еще раз |
У вас хороший результат
Поздравляю, у вас хороший результат. Но рекомендую еще раз пересмотреть материалы и видео для усвоения теории, до того как начинать выполнять домашнее задание.
| Пройти еще раз |
Отличный результат!
Поздравляю! Вы хорошо усвоили теорию и у вас отличный результат!
| Пройти еще раз |
Дополнительные материалы модуля
Загружаться дополнительные материалы, чтобы максимально углубиться в тему и усвоить модуль.
Домашнее задание для самостоятельной работы
Перед тем как приступить к самому приготовления, выполните следующие действия:
1. Посмотрите теоретические видео модуля 4 и видео Рецепт 18.
2. Купите продукты по списку, который у вас есть в конспекте рецепта и те, которые нужны для нарезок. Не забудьте о советах Оли из видеоуроков.
3. Пересмотрите рубрику 1 и рубрику 2: там вы найдёте пункты, по которым ваше задание будет оцениваться.
4. Посмотрите примеры фото основных процессов и нарезок.
После этого вы можете смело переходить к приготовлению бульонов и блюда. Не забудьте сделать 3 фото бульонов, 1 фото букета гарни и 6 фото в процессе приготовления блюда и отправить их в бот курса бот курса, а также самостоятельно и честно оценить вкус своего блюда. Желаю вам получить удовольствие от процесса приготовления! Очень жду ваши домашние задания и хочу сказать: не сомневайтесь, у вас всё получится. Главное — делать всё с воодушевлением и упорством!
1. Посмотрите теоретические видео модуля 4 и видео Рецепт 18.
2. Купите продукты по списку, который у вас есть в конспекте рецепта и те, которые нужны для нарезок. Не забудьте о советах Оли из видеоуроков.
3. Пересмотрите рубрику 1 и рубрику 2: там вы найдёте пункты, по которым ваше задание будет оцениваться.
4. Посмотрите примеры фото основных процессов и нарезок.
После этого вы можете смело переходить к приготовлению бульонов и блюда. Не забудьте сделать 3 фото бульонов, 1 фото букета гарни и 6 фото в процессе приготовления блюда и отправить их в бот курса бот курса, а также самостоятельно и честно оценить вкус своего блюда. Желаю вам получить удовольствие от процесса приготовления! Очень жду ваши домашние задания и хочу сказать: не сомневайтесь, у вас всё получится. Главное — делать всё с воодушевлением и упорством!
На этой неделе вашим домашним заданием будет повторить все 3 вида бульонов и сделать букет гарни из видеотеории. Также вам нужно будет повторить Рецепт 18 — Куриный сюпрем с соусом велюте и глазированным луком-порей, сфотографировать 5 основных процессов и готовое блюдо.
Дедлайн задания
Все фото вам необходимо отправить бот курса до 23:59 по Киеву до 18 июля.
Обратную связь от Оли вы получите до 23:59 по Киеву до 25 июля.
Обратную связь от Оли вы получите до 23:59 по Киеву до 25 июля.
Бульоны и букет гарни
Фото
Назва процесу
Букет гарни
Коричневый говяжий бульон
Белый куриный бульон
Белый рыбный бульон fumet
Процессы приготовления куриного сюпрем
Фото
Назва процесу
Разделка курицы — куриный сюпрем, отделённый от целой курицы
Куриный сюпрем после запекания (72 °С зафиксировать на фото)
Готовый куриный сюпрем, вырезанный из каркаса
Готовое блюдо
Соус велюте
Глазированный лук-порей
